Viski je močna alkoholna pijača z značilnim okusom in aromo. Obstaja veliko sort viskija, pa tudi več tehnik izdelave.
Za proizvodnjo viskija v različnih državah se vzamejo kot osnova za različne vrste žita. Na Škotskem viski izdelujejo na osnovi ječmena, na Irskem pa ječmenu dodajajo tudi rž. V ZDA in Kanadi viski izdelujejo iz koruze, pšenice.
Proizvodnja viskija poteka v več fazah. Na prvi stopnji se slad pridobi iz žita. Pri izdelavi ameriškega viskija te faze ni.
Olupljen ječmen posušimo, nato namakamo 10 dni. Kot rezultat namakanja zrno kali, vzkaljeno zrno imenujemo slad. Slad se na Škotskem ponovno posuši z vročim dimom.
Dim se pridobiva pri zgorevanju šote ali oglja. V drugih državah se dim ne uporablja za sušenje slada. Zato je zadimljena šotena aroma značilna značilnost škotske pijače.
Posušen slad zdrobimo in prelijemo z vročo vodo, pustimo 8-12 ur. Rezultat je pivina, v katero po ohladitvi dodamo kvas. Po tem se dva dni odvija postopek fermentacije, za katero se temperatura zraka vzdržuje na približno 35 stopinjah.
Po fermentaciji pijača pridobi moč približno 5%, nato pa gre skozi postopek destilacije. Braga destiliramo 2-3 krat. Prvič dobimo tekočino z vsebnostjo alkohola do 30%, drugič pa približno 70%.
Rezultat druge destilacije razredčimo z vodo, da dosežemo optimalno trdnost. Okus izdelka je močno odvisen od oblike določenega destilacijskega aparata. Zato se pri zamenjavi naprave ponovi natančna kopija z vsemi napakami.
Zadnji in najpomembnejši korak pri izdelavi viskija je staranje. Poteka v hrastovih sodih, kjer viski potemni in pridobi dodaten okus. Minimalno obdobje staranja viskija je dve do tri leta.
Obstajajo viskiji, ki zahtevajo staranje 10 ali več let, to so ekskluzivne sorte. Če izpostavljenosti ne izvedete, dobite samo ječmenov alkohol. Več časa kot pijača preživi v hrastovem sodu, več fuzelnih olj bo les absorbiral.
Pred stekleničenjem viski filtriramo skozi papirnate membrane, nato ga razredčimo z izvirsko vodo in ustekleničimo.
Ločite med sladnim viskijem, sladom in mešanico. Enojni sladni viski velja za najelitnejši; izdelan je izključno iz vzklinega ječmena. Mešani viski je mešanica alkoholov na osnovi različnih zrn.
