Rdeča vina so narejena iz zdrobljenih jagod, ki niso izkoščičene. Prisotnost semen daje rdečemu vinu prijetno trpkost. Rdeče vino je narejeno pri temperaturi 20-25 stopinj.
Navodila
Korak 1
Za izdelavo rdečega vina se uporablja temno grozdje, od rdečega do modrega in vijoličnega: cabernet, saperavi, merlot. Grozdje mora biti zrelo. Jagode skrbno razvrstimo, odstranimo gnile in nezrele. Nato jagode operemo s čisto vodo in jih ločimo od vej. Nato se jagode zdrobijo, tako da se semena ne poškodujejo. V nasprotnem primeru bodo dali nepotreben priokus. Prisotnost semen v vinskem materialu prihodnje rdeče vino obdari z značilnim trpkim okusom. Lupina jagod izloča pigment v pivino, vendar v pulpi praviloma ni pigmenta.
2. korak
Po predelavi jagodičja dobimo kombinacijo soka in netekočega dela - celuloze. To snov damo v fermentacijsko posodo in jo napolnimo približno tri četrtine. Dodan je vinski kvas. Posoda se nahaja v sobi pri temperaturi zraka 20-25 stopinj, kar pomaga postopku fermentacije optimalno hitro. Z uspešnim potekom postopka lahko opazite maso goste rdeče barve, ki ima aromo grozdja. Po 3-4 dneh kosti postopoma potonejo na dno, celuloza pa se dvigne na površje.
3. korak
Od trenutka dvigovanja kaše nanjo aktivno deluje kisik, kar prispeva k uničenju taninov. Da bi to preprečili, je treba pivino mešati večkrat na dan. Za fermentacijo lahko pivino postavite v odprto posodo ali v zaprto. V prvem primeru je posoda prekrita samo s krpo ali drugim naravnim materialom, kisik aktivneje vstopi v pivino in fermentacija je intenzivnejša. Okus vina je bolj nežen, barva je globlja. V tem primeru je za pivino lažje skrbeti. V zaprti posodi se postopek fermentacije podaljša, kakovostne lastnosti vina se zmanjšajo, vendar je tveganje za nastanek ocetne kisline minimalno. Poleg tega lahko na odprti posodi na površini pivine nastane plesen.
4. korak
Pred pretakanjem vina je treba nehati mešati približno 12 ur. Na koncu fermentacije se čisti sok odcedi. Kaša se odstrani in pritisne. Stisnjeno ročno, pri čemer se izognemo drobljenju kosti. Posoda s končnim vinom se ne zapre tesno, ker se v mnogih primerih postopek fermentacije ponavlja. Na primer v primeru dodajanja sladkorja. Zaprite, da lahko ogljikov dioksid prosto zapusti posodo. Vino je treba pustiti stati približno 3 mesece pred pitjem, sicer bo imelo precej grob okus.
