Nastrgane zrele banane ne morejo dolgo vzdrževati kakovosti in med prevozom hitro začnejo gniti. Zato se banane dostavljajo nekoliko nezrele.
Prevoz nezrelih banan pomaga, da ostanejo sveže. Plodovi pa zaradi visoke vsebnosti škroba ne morejo dozoreti sami. Zato banane pred prodajo gaziramo.
Prezračevanje banan - kaj je to?
Nezrele banane imajo zelenkasto lupino in ostre robove. Zrela banana ima skoraj okrogel prerez, saj so vsi robovi izjemno gladki. Da bi dobili zrele plodove, jih podvržemo zračenju.
Prezračevanje banan vam omogoča pretvorbo škrobnih snovi v sladkor. Ta postopek vam omogoča, da dosežete optimalno zrelost plodov.
Banane, prinesene iz oddaljenih dežel, shranjujemo v prezračevanih škatlah pri temperaturi 13-15 stopinj. Za prezračevanje so plodovi postavljeni v posebno toplotno izolacijsko komoro, v kateri se segrejejo na 18-20 stopinj. Nato prostor napolnimo s posebnim plinom, ki je mešanica etilena in dušika. V odsotnosti kisika etilen pozitivno vpliva na hitrost zorenja plodov.
Proces zorenja se začne približno en dan po tem, ko so banane v komori. Popolno zorenje nastopi po približno 3-7 dneh.
Prezračevanje je preprost postopek, ki ne škoduje kakovosti sadja in nima negativnega vpliva na telo osebe, ki je pojedla banane. Postopek lahko izvedete tudi doma.
Kako narediti prezračevanje banan doma
V industrijskem obsegu zorenje banan dosežemo z določitvijo določenega temperaturnega režima in vlažnosti. Doma bo banana dozorela z globoko skledo, plastično folijo in nekaj jabolki.
V prvem primeru banane položimo v bazen in jih tesno pokrijemo s plastično folijo. Nato posodo odstranimo na neosvetljeno mesto, na primer pod omaro ali posteljo. Po 2-3 dneh bodo plodovi dobili značilno svetlo rumeno barvo banane in postali veliko bolj sladki.
Druga možnost vključuje postavitev nezrelih šopov banan v skledo skupaj z nekaj jabolki. Jabolka sproščajo etilen, ki se bo nabral pod folijo in pomagal zoriti banane.
Če je človek do doma nezaupljiv do postopka pliniranja, lahko jedo nezrelo sadje. Njihova edina razlika od zrelih sadežev je pomanjkanje sladkorja in trpek, rahlo trpek okus. Vsi vitamini in minerali v nezreli banani so v celoti prisotni.
