Pite iz kvašenega testa so že dolgo eno najljubših živil v Rusiji. Izdelane so v različnih oblikah, velikostih in z najrazličnejšimi polnili. Poskusite narediti jetrne pite.
Potrebno je
-
- Za test:
- 3 skodelice pšenične moke;
- 1 kozarec vode ali mleka;
- 1 žlica sladkorja
- 1 žlica rastlinskega olja;
- 1-2 jajca;
- 0,5 čajne žličke soli;
- 15 g kvasa.
- Za mazanje pita:
- 2 jajca;
- 50 g masla.
- Za polnjenje:
- 400 g govejih jeter;
- 4 jajca;
- 2 glavi čebule;
- 50 g gheeja ali rastlinskega olja.
Navodila
Korak 1
Naredite kvašeno testo za pito. V veliko skledo vlijemo en kozarec tople vode ali mleka, ogretega na temperaturo 35-37 stopinj, dodamo stisnjen kvas, predhodno razredčen v majhni količini tople vode. V posodo vlijemo eno žlico granuliranega sladkorja, pol čajne žličke soli, dodamo rastlinsko olje in rahlo stepena jajca. Zmes premešamo v posodi, dodamo presejano moko in dobro pregnetemo testo. Izkazalo bi se, da je homogeno, brez grudic moke in zlahka zaostaja za rokami in stenami posode. Končano testo rahlo potresemo z moko, skledo pokrijemo s čisto krpo in postavimo na toplo (25-30 stopinj) za dve do tri ure, da fermentira.
2. korak
Za nadev za pite olupite goveja jetra iz filmov in žolčnih kanalov, jih sperite v hladni vodi in narežite na majhne koščke. Olupite in drobno sesekljajte dve čebuli. V ponvi segrejte ghee ali rastlinsko olje, prepražite jetra s sesekljano čebulo in ohladite na sobno temperaturo. Nato jetra spustimo skozi mlin za meso, solimo, potresemo z mletim črnim poprom in pomešamo z drobno sesekljanimi kuhanimi jajci.
3. korak
Testo, ki se je pojavilo, pretlačite in oblikujte v majhne okrogle žemljice. Položimo jih na pomokano mizo, pustimo stati 5-10 minut, nato jih zvijemo v okrogle tortilje. Nadev položite na sredino vsake tortilje in stisnite robove, tako da imajo patties ravno polkrožno obliko. Izrezane patties položite na pomokan pekač in pustite počivati 20 minut.
4. korak
Pečico segrejte na 230 stopinj. Pite nežno namažite z razbitimi jajci, jih položite na desko ali pladenj, namažite z maslom, pokrijte s čisto brisačo in pustite 10 minut.
