Kulebyaka je stara ruska jed. Zelenjava, meso, ribe in drobovina se lahko uporabljajo kot nadevi za kulebyaki. Ta pita je obilna, sočna in okusna. Lahko spečete tako velike kulebyaku kot majhne kulebyachi - pite. Kulebyako lahko postrežete kot samostojno jed, lahko pa jo postrežete z juho.
Potrebno je
-
- Testo:
- 25 gr. (1 vrečka) suhega kvasa
- 3,5 skodelice pšenične moke
- 1,5 skodelice mleka
- 100 g margarina ali namaz
- 2 rumenjaka
- 1 čajna žlička soli
- ¼ žlička sladkorja
- Polnjenje:
- 700-800 gr. svinjska ali goveja jetra
- 1 kozarec mleka
- 3 velike čebule
- 100 g rastlinsko olje
- sol
- mleti črni poper
- rastlinsko olje za cvrtje
- maslo za mazanje pekovskih izdelkov
Navodila
Korak 1
Kvas razredčimo v enem kozarcu toplega mleka (30 stopinj), potem ko v mleku raztopimo sladkor. Po 5-10 minutah začne kvas "hoditi", na površini se pojavi pena.
2. korak
V polovico presejane moke dodajte preostanek mleka, kvas in zamesite testo. Testo postavimo za 30 minut na toplo.
3. korak
Ko testo vzhaja, dodajte preostalo moko, sol, raztopljen namaz ali margarino, stepene rumenjake in zamesite testo.
4. korak
Testo damo vzhajati 1,5 do 2 uri na toplem.
5. korak
Kuhanje nadeva. Jetra narežemo na trakove, debele največ 1 cm, ki jih damo v globoko posodo in napolnimo z mlekom. Pustite stati 1 uro.
6. korak
Olupite in drobno nasekljajte čebulo.
7. korak
Čebulo prepražimo do zlato rjave barve.
8. korak
Vsak kos jeter pražite 5-7 minut na močnem ognju na rastlinskem olju.
Ocvrte koščke pomaknite skozi mlin za meso.
9. korak
Združite jetra s čebulo, dodajte sol, poper, rastlinsko olje in dobro premešajte - nadev je pripravljen.
10. korak
Končano testo razvaljamo v obliki ovalne torte. Postavite namaščen pekač.
11. korak
Nadev v sredino torte razporedimo v majhen kos in ga rahlo poravnamo do roba. Dviganje povežemo robove torte in jih stisnemo.
12. korak
Preden izdelek pošljete v pečico, naj stoji 30 minut na toplem. Hkrati je treba pekač prekriti z brisačo, tako da vrh kulebyake ne zavije.
13. korak
Kulebyako pečemo v ogreti pečici na 180 stopinj 40-45 minut.
14. korak
Sveže kuhani kulebyaku namažemo z maslom.
