Priljubljen nadomestek solate Olivier na sovjetski mizi je solata Stolichny. V 30-ih letih dvajsetega stoletja si je kuhar moskovske restavracije Ivan Ivanov recept s solato "sposodil" pri mojstru - Lucienu Olivierju. Ivan Mihajlovič je obiskovalce restavracije, namesto lešnikovega tetreba, zamenjal s piščančjim mesom, rekov rakov - s kuhanim korenčkom in listi solate - s peteršiljem. Zdaj je solata Stolichny-Olivier nacionalno bogastvo.
Potrebno je
-
- krompir - 6 kosov;
- čebula - 2 kosa;
- korenje - 2-3 kosi;
- vložena ali sveža kumara - 2 kosa;
- jabolko - 1-2 kosi;
- perutninsko meso - 200-300 gramov;
- zeleni grah - 1 kozarec;
- jajca - 3-4 kosi;
- sol
- poper
- peteršilj po okusu;
- majoneza - ½ skodelice.
- Za majonezo:
- rastlinsko olje - 1 kozarec;
- rumenjak - 2 kosi;
- sol - ½ čajna žlička;
- sladkor - 1 čajna žlička;
- limonin sok - 1 žlica;
- gorčica - 1 čajna žlička.
Navodila
Korak 1
Vzemite zelenjavo za srednje veliko solato Stolichny. Kuhajte krompir in korenje v lupini. Olupite in narežite na majhne kocke.
2. korak
Jajca operemo, močno zavremo (10 minut), drobno nasekljamo.
3. korak
Klasični različici solate "Kapital" so dodali sveže kumare. Izberite kumare glede na vaš okus in razpoložljivost. Katere kumare izberete, vložene ali sveže, jih olupite. Narežemo na majhne kocke ali rezine.
4. korak
Perutnino (piščanca, purana, jerebico) skuhamo do mehkega. Odstranite kožo. Meso narežemo na majhne koščke. Če vam primanjkuje časa, lahko piščanca nadomestite z "zdravniško" klobaso, tako da jo narežete na majhne kocke.
5. korak
Vzemite konzervirani ali zamrznjeni zeleni grah. Zamrznjeni grah je treba odtajati v zraku in vodo odcediti. Odcediti je treba tudi marinado iz kozarca graha v pločevinkah.
6. korak
Čebulo je treba olupiti in drobno sesekljati. Če uporabljate preveč začinjeno čebulo, se lahko znebite grenkobe. Sesekljano čebulo prelijte z vrelo vodo in pustite 3-5 minut, nato odcedite.
7. korak
Peteršilj operemo, posušimo in drobno nasekljamo.
8. korak
Jabolko je treba narezati na zadnje, da ne potemni. Jabolko olupite in olupite, narežite na majhne kocke.
9. korak
Solato Stolichny začinite z majonezo. Naredite si svojo majonezo. Zmešajte 2 rumenjaka, pol žličke soli in eno žličko sladkorja. Sladkor in sol je treba popolnoma raztopiti. Stepanje rumenjakov dodajte 1 čajno žličko, dodajte rastlinsko olje. Dodajte limonin sok in gorčico, premešajte.
10. korak
Vse sestavine solate združite v večji skledi. Mešati morate nežno, z gibi od spodaj navzgor.
11. korak
Solato postavite na stekelce v solatni skledi, okrasite s peteršiljem, korenčkom, kumarami in cvetovi kuhanih jajc, postrezite.
