Smelt je majhna, a zelo okusna riba. Je glavna komercialna riba reke Neve, zato v Sankt Peterburgu organizirajo celo letni festival Smelt. Svež smrad diši po svežih kumarah. Toda najpreprostejši in najpogostejši način obdelave je cvrtje.
Potrebno je
-
- talil;
- jajce;
- moka ali krušne drobtine;
- rastlinsko olje;
- sol.
Navodila
Korak 1
Splaknite kopel in odstranite luske. Kljub temu, da je luska precej velika, je ribe enostavno očistiti. Če je taljenica majhna, vam je ni treba drobiti. Če imate srečo, da dobite veliko ribo, jo morate utruditi. Najlažji način je črevesje z dvema rezoma. Naredite en rez blizu glave ribe, z drugim pa odprite trebuh in odstranite vso notranjost. Pazite le, da pri iztrebljanju ne poškodujete žolčnika, sicer bo kraj, kamor je prišel žolč, grenak okus.
2. korak
Nato ribe spet sperite in dobro posušite. Kopico potresemo s soljo in pustimo pol ure, da solimo ribe.
3. korak
Po tem je treba tuljavo dobro panirati. Če želite to narediti, jajce stepemo z vodo in paniranje potresemo na krožnik. Krušne drobtine so najboljše za kakovostno paniranje, če pa ni na voljo, uporabite navadno moko.
Hkrati lahko segrejete sončnično olje za cvrtje taline. Najbolje je, če je dovolj olja, da pokrije celotno ribo, zato bo ocvrta.
4. korak
Začnite cvreti. Olje mora biti zelo vroče, previdno pri dajanju taljevine v ponev.
Ribe najprej potopite v jajčno mešanico, nato v paniranje in položite taljevo v ponev. Poskusite položiti ribe na glavo, da boste lahko naenkrat obrnili celo vrsto rib. Na eni strani ocvrte smrdec, nato obrnite na drugo stran in ribe popecite do zlato rjave barve.
5. korak
Ocvrto tirnico lahko postrežete s kuhanim krompirjem z zelišči. Solate iz sveže zelenjave se odlično podajo tudi k ribam. Če za ribe niste načrtovali priloge, potem je povsem mogoče, da se rešite s kislo smetanovo omako.
