Smelt je majhna riba z močnim vonjem svežih kumar. Spomladi v Sankt Peterburgu vsako leto praznujejo praznik, namenjen taljenju. Ribe ocvremo neposredno na svežem zraku, prodajo jih vložene in nasoljene. Majhno kopačo jemo skupaj z mehkim grebenom, v velikem pa belo nežno meso zlahka zaostaja za kostjo. Doma pripravite ribo - uredite si manjši praznik ob prihodu pomladi.
Potrebno je
-
- sveža talica (1 kg);
- moka;
- sol;
- Recept za marinado:
- kis 9% (1/2 skodelice);
- voda (1 liter);
- granulirani sladkor (7 žlic);
- sol (1 žlica. žlica brez vrha);
- lovorjev list (2 kosa);
- nageljnove žbice (8 kosov);
- piment (8 kosov);
- čebula (1 kos).
Navodila
Korak 1
Ko prinesete svežo kopačo domov, jo prelijte v cedilo in sperite s hladno vodo. Pri veliki ribi odrežite glavo in rep, raztrgajte trebuh in odstranite drobovje. V notranjosti taline je lahko zelo okusen kaviar. Če jo imate radi, ribe popecite s kaviarjem. Nato med čiščenjem, ločevanjem ribje glave od grebena, previdno izvlecite notranjost, ne da bi poškodovali trebuh. Majhne stvari je mogoče samo oprati in ničesar odstraniti.
2. korak
Na mizo razporedite papirnato brisačo ali platneni prtiček, na vrh odvrzite ribe in jih temeljito posušite.
3. korak
V globoki skledi združite moko in sol. Na ogenj pristavimo veliko ponev, nanjo nalijemo izdatno količino rastlinskega olja.
4. korak
K štedilniku postavimo krožnik za paniranje in skledo posušenega taljenja. Ribe na obeh straneh potopite v moko in jih položite v segreto olje. Poskusite, da se ne zložijo tesno drug proti drugemu, tako da ga je priročno obrniti.
5. korak
Žvečilko prepražimo na obeh straneh. Naredite skorjo, ki vam je všeč. Majhne ribe lahko ocvremo, dokler ne postanejo hrustljave.
6. korak
V tej fazi lahko ribe že postrežemo. Jed postrezite s ocvrtim krompirjem ali zelenjavno solato, sicer pa lahko kosčete jeste brez prilog. Je zelo samozadostna. Okrasite krožnik z limoninimi klini in založite serviete. Smelt je mastna riba.
7. korak
Če imate potrpljenje ali ste skuhali veliko vonja, pojdite na marinado. V loncu zavremo vodo. Vanj dajte lovorjeve liste, piment, nageljnove žbice, sladkor, sol. Kis dodajte tik pred vretjem. Pustite, da vse vre nekaj minut, nato pa marinado izklopite in ponev zaprite s pokrovom.
8. korak
Olupite čebulo. Prerežite ga na pol in nato na tanke sektorje. Ločite čebulne kline.
9. korak
V plastično posodo položite plast ocvrtega talca, potresemo s čebulo, spet plastjo rib in čebule. Na vrhu naj bo čebula. Uporabite posodo, ki je dovolj velika, da se ribe ne zdrobijo.
10. korak
Vročo marinado prelijemo po taljenju. Vzemite ponev v eno roko, cedilo pa v drugo. Tekočino odcedite na ribe in vsa gosta ostane v situ. Marinada mora v celoti prekriti taljevico in čebulo.
11. korak
Pokrov postavite na posodo in shranite v hladilniku. Po enem dnevu lahko pojemo smrček.
