Ocvrti piščanec je pogosta jed za številne družine. To je deloma posledica dejstva, da je izdelek na voljo tako finančno kot tudi prisoten v številnih trgovinah v bližini. Delno zato, ker se piščanec v tej obliki izkaže za res okusnega, aromatičnega in sočnega, še posebej, če dele popečete s kožo, ki ščiti koščke pred izgubo soka, a hkrati ptici zagotavlja hrustljavo skorjo. In od take kombinacije - sočne kaše in dišeče skorje - lahko kdo zavrne ?!
Potrebno je
- - kokoš;
- - česen;
- - rastlinsko olje;
- - sol;
- - začimbe;
- - noži;
- - rezalna deska;
- - ponev za cvrtje.
Navodila
Korak 1
Kupite celotnega piščanca ali kakšen del, saj je zdaj rezina piščanca v trgovinah predstavljena v čim širšem obsegu. Pri izbiri trupa bodite pozorni na barvo kože in vsebnost maščobe ptice. Nekateri proizvajalci ponujajo izdelke, zaprte v barvnih vrečkah. Menijo, da je to trženjski trik za privabljanje potrošnikov. Toda potencialni kupec, ki misli, da jemlje hladilno vitrino, bi vseeno raje najprej videl izdelek. Tako je oglaševanje barvnih vrečk vprašljivo. Koža na piščančjem trupu mora biti prijetne mlečno rumenkaste barve, brez modric in predelov, ki se močno zatemnijo. Kar zadeva vsebnost maščobe, je seveda bolje izbrati pakete, kjer je piščanec vitkejši.
2. korak
Če trupa ne želite razrezati na koščke, takoj kupite tiste dele, ki so bolj zaželeni. Minili so časi, ko so se otroci prepirali, kdo bo dobil nogo in kdo kakšen drug del. Zdaj lahko po želji noge gredo vsem. Če jih izberete v trgovini, se odločite, kaj je za vas bolj pomembno: šunke, morda pa palčke ali stegna posebej. Ljubitelji rdečega mesa vedo, da so najbolj okusni majhni "okrogli" palčki, medtem ko imajo stegna zagotovo boljšo kombinacijo celuloze in kosti. Moški imajo tradicionalno raje šunke, sestavljene iz obeh - močnejšega spola je mogoče razumeti, saj je povprečna teža takšnih šunk 300-350 g, kaj jesti!
3. korak
Ali boste zvečer na ponvi ocvrli piščančje prsi? Ne more biti lažje. Vzemite ga bodisi celega (v trgovini ga lahko imenujete »na okvirju«) bodisi fileta. Tako eden kot drugi imata trdo glavo. Nekdo upravičeno verjame, da se celotna dojka prodaja s kožo, kar pomeni, da po cvrtju zagotovljeno ne bo suha. In nekdo je prepričan, da se bo dobro ocvrl brez kože, glavna stvar je, da piščanca v ponvi ne pretirano izpostavite.
4. korak
V nekaterih primerih, na primer, če prirejate pivsko zabavo, kupite krila. Lahko jih okusno ocvremo do zlato rjave barve, potem ne bo več treba "sestavljati" nobene pekoče predjedi, kajti tudi veliko podjetje bo imelo dovolj kril! Ko izbirate te kose piščančjega reza, natančno preglejte datum proizvodnje in rok uporabnosti. Razstavljeni so nekoliko počasneje kot stegna in golenice, zelo pomembno je, da ne vzamete "visečega" blaga s pulta, sicer ne boste deležni popolnoma nič drugega kot razočaranje. Svojim prijateljem ne pripravljajte kril, po katerih dišite!
5. korak
Karkoli kupite za cvrtje - trup piščanca, šunko, palčke, stegna, prsi ali krila, pred kuhanjem odstranite embalažo, operite, posušite in pustite, da ptica nekaj minut leži "brez vsega". Trup obrnite na prsi in z ostrim nožem izrežite hrbtenico, delujoč z gibi rezanja in žaganja, najprej z ene strani, nato z druge strani. Iz neznanega razloga so prej pri cvrtju prsi prerezali in jih že tako razporedili po ponvi. Pametneje je odrezati greben. Prvič, vsebuje zelo malo mesa in ni zelo primeren za ta način kuhanja, veliko bolj okusno je kuhati juho z njo, vretenci bodo oddajali ekstrakte, juha se bo izkazala za bogato. Drugič, še vedno je veliko lažje širiti piščanca brez grebena. Prav tako je iz trupa bolje odstraniti skrajne krilaste falange in odvečno maščobo. (Vse rezane kose lahko daste v vrečko in jih daste v zamrzovalnik.) Iz vitkih nog in dojk, namenjenih cvrtju v ponvi, praviloma ni treba rezati ničesar več. File stegna (če ste kupili rdeče meso brez kosti) narežite na majhne koščke po 20-30 g. Po želji ponev: začinite s soljo in začimbami, potresite z moko, potopite v stepeno jajce in povaljajte v mletih drobtinah. Enako lahko storite s fileji dojk.
6. korak
Na mesnih piščančjih delih naredite globoke in ozke reze, tako da sol in začimbe dajo značilen okus celotnemu delu, ne samo zunaj. Bolje je, da jih naredite z majhnim ostrim nožem in jih držite kot sulico. Kose lahko napolnite tudi z malo česna skozi stiskalnico. Če ni stiskalnice, olupljene nageljnove žbice nasekljajte na trakove in z njimi začinite piščanca. Ne pozabite soliti, poprati, posuti z začimbami. V ponev vzemite že pripravljeno mešanico, namenjeno kuhanju perutnine. Ali pa ga naredite sami, na primer z mešanjem nageljnovih žbic z muškatnim oreščkom in kurkumo. Lahko pa uporabite eno začimbo, recimo sladko papriko. Da se vaš piščanec med cvrtjem ne zažge, je pomembno, da upoštevate dva preprosta pravila: vzemite samo kakovostne mlete začimbe in jih poskusite napolniti v kosih, ki so narejeni v kaši, zunaj, seveda, tudi začimbe, vendar v zelo majhnih količinah.
7. korak
Če nočete tovrstnega škropljenja, ga nadomestite s predhodnim mariniranjem v mešanici iz rastlinskega olja, limoninega soka in gorčice. Za tiste, ki imajo radi kulinarični "ekstrem", lahko gorčico zamenjamo za med. Toda po mariniranju piščanca v taki marinadi ga med cvrtjem zelo pozorno opazujte in celo trup in kosi tvegajo, da se zažgejo. Da se to ne bi zgodilo, se poskusite pogosto obračati in preprečiti, da bi ogenj opravljal svoje zahrbtne posle.
8. korak
Piščanca najprej pražimo, ne da bi ponev pokrili s pokrovom. Za okusno, kakovostno pečenko je zelo zaželeno, da se tvori sorazmerno hitra skorja, ki kot bi zaprla meso in preprečila izstop soka. Če piščanca takoj pokrijemo s pokrovom, bo sok neizogibno prišel ven in potem ne bo več cvrtje, temveč dušenje. Na neki točki piščanca ali piščanca, ki ga pečete celega, stisnite s stiskalnico na dno ponve - v nasprotnem primeru bo treba dolgo cvreti. Stiskalnica pomaga skrajšati čas kuhanja in doseči njegovo enakomernost.
