Jetra je zasluženo najbolj priljubljen stranski proizvod, po številu receptov pa ni slabši od mesa ali perutnine. Kuha se, duši, peče, zmelje v pašteto, doda juham in solatam. Poleg tega skuhajte katero koli jed iz svinjskih jeter in ne boste le zadovoljili apetita, ampak tudi izboljšali svoje zdravje.
Potrebno je
- Za pire juho:
- - 400 g svinjskih jeter;
- - 500 ml mesne juhe;
- - 1 korenček;
- - 1 por;
- - 1 koren peteršilja;
- - 80 g masla;
- - 60 g moke;
- - rumenjaki 2 piščančjih jajc;
- - 200 ml 10% smetane;
- - sol;
- Za žar:
- - 400 g svinjskih jeter;
- - 100 g zaseke;
- - 10-12 češnjevih paradižnikov;
- - 3 stroki česna;
- - 1/4 žličke mlet posušen ingver, nageljnove žbice in mešanica paprike;
- - sol;
- Za solato:
- - 450 g svinjskih jeter;
- - 4 krompirji;
- - 4 korenja;
- - 3 vložene kumare;
- - 1 čebula;
- - 3 kuhana piščančja jajca;
- - 150-200 g majoneze;
- - 1/3 žličke mleti črni poper;
- - sol;
- Za omako:
- - 700 g svinjskih jeter;
- - 2 čebuli;
- - 160 g 25% kisle smetane;
- - 80 g moke;
- - 60 ml vode;
- - 1/3 žličke mleti črni poper;
- - sol.
Navodila
Korak 1
Juha iz pire iz svinjskih jeter
Jetra narežemo na majhne koščke, korenje, por in peteršiljevo korenino na kocke. Segrejte rastlinsko olje in mu dodajte pripravljene sestavine. Pražite jih nekaj minut na zmernem ognju, mešajte z lopatico, nato vlijte pol kozarca juhe.
2. korak
Posode zaprite s pokrovom in vsebino dušite pol ure, pri čemer temperaturo znižate na minimum. Nastalega ocvrtka nekoliko ohladimo in ga z mešalnikom zmeljemo v homogeno maso.
3. korak
Moko prepražimo na 50 ml rastlinskega olja, razredčimo s preostalo juho in dušimo 15 minut na majhnem ognju. Omako precedimo skozi sito ali gazo, zmešamo z jetrnim pirejem, zavremo in solimo. Smetano stepemo z rumenjaki in dodamo juhi.
4. korak
Šišk iz svinjskih jeter
Jetra narežemo na približno 8 mm debele ploščice, zaseko na tanke rezine 3x3 cm. Kvadrate maščobe razporedimo na ravno ploščo in potresemo z naribanim ali zdrobljenim česnom.
5. korak
Koščke jeter podrgnite s soljo in začimbami, jih prepolovite in dodajte zaseko. Nataknite jih, izmenično s češnjevimi paradižniki. Na žaru na žaru ne pecite največ 7 minut. Tekoči sok vam bo povedal o njegovi pripravljenosti, mora biti prozoren s sivkastim odtenkom in ne roza.
6. korak
Puff solata iz svinjskih jeter
Jetra 15 minut kuhamo v neslani vodi, odstranimo in ohladimo. Naribajte ga, solite po okusu, prilijte 100 ml juhe in premešajte. Korenje in čebulo sesekljajte na grobem ribežu, dušite na rastlinskem olju do mehkega.
7. korak
Krompir skuhajte v lupini, olupite in naribajte. Naredite enako s kumarami, odvečno tekočino odcedite. Drobovi in vsaki zelenjavni masi dodajte žlico majoneze in premešajte.
8. korak
Solato zbirajte po plasteh v tem vrstnem redu: krompir, polovica jeter, cvrtje korenja in čebule, druga polovica jeter, kumare. Nasekljana jajca potresite po solati in okrasite, kot želite.
9. korak
Omaka za špagete iz svinjskih jeter
Jetra narežemo na palčke, čebulo drobno sesekljamo. Na rastlinskem olju najprej prepražimo čebulo, nato ji dodamo drobovine in kuhamo 3-4 minute pod pokrovom. Medtem kislo smetano združimo z vodo in vlijemo v ponev. Vse zmešajte, začinite s poprom, soljo in dušite še 6 minut.
