Pašteta iz svinjskih jeter je obilen, okusen in zdrav zajtrk, prigrizek ali lahka večerja. Recepti za pripravo svinjske paštete so precej preprosti in poceni, v hladilniku pa jih lahko hranite do enega tedna.
Vse o jetrni pašteti
Čudovito okrašena jetrna pašteta, ki vsebuje veliko zajedajočih sestavin, je nežnega okusa in prazničnega videza. Da bo pašteta homogena in okusna, je priporočljivo jetra pred kuhanjem namočiti v mleku, kar bo odstranilo značilen okus in mu dalo mehkobo. Pašteto iz svinjskih jeter lahko uporabljate kjer koli - namažete jo na palačinke, polnjena jajca, spečete v pečici s kruhom ali pripravite že pripravljene sendviče.
Nekateri kuharji v svinjsko pašteto dodajo grozdni sok, kislo smetano ali belo vino, kuhana jajca pa zmeljejo z začimbami in drugimi sestavinami.
Izbiranje in pripravo izdelkov za svinjsko pašteto je enostavno - pri nakupu zamrznjenih jeter bodite pozorni na obdobje njihove proizvodnje in skladiščenja. Prav tako ne sme biti pretemno, saj to kaže na kontaminacijo jeter. Izberite izdelek, vzet iz mladih prašičev - imajo sladkast vonj brez mokavosti in okusa brez posebnih nečistoč.
Če ste kupili jetra stare živali, jih boste namočili v mleku ali jih dali za nekaj minut v vrelo vodo, da jih boste zmehčali. Ne pozabite odstraniti žolčnih kanalov in žil, ki lahko trajno uničijo jed.
Recept za domačo svinjsko pašteto
Če želite pripraviti svinjsko pašteto, vzemite:
- 900 gramov svinjskih jeter;
- 200 gramov sveže zaseke;
- 2-3 korenja;
- 3-4 čebule;
- 100 gramov masla;
- muškatni orešček, sol in črni poper po okusu.
Jetra dve uri namakajte v vodi, pri tem pa vodo večkrat zamenjajte. Slanino narežemo na velike kocke in jo pražimo do razpokanja. Namočena jetra sperite, odstranite filme in narežite na majhne koščke. Na maščobi jih prepražimo od svinjske masti do beljakovin in jih damo na krožnik.
Korenje in čebulo olupimo, narežemo na srednje kocke in popražimo v isti ponvi. Cvrtju dodajte jetra in ocvirke, vse solite, nato dodajte muškatni orešček, poper in sestavine premešajte. Dušimo jih 10 minut, občasno premešamo, nato pa ohladimo in maso trikrat spustimo skozi mlin za meso.
Da pašteta dobi poseben okus in pikantne note, ji je dodan muškatni orešček.
Položite list prehrambenega papirja in po njem namažite tanko plast masla. Pašteto položimo na sredino in klobaso zvijemo iz papirja. Robove papirja tesno stisnite in klobaso postavite v hladilnik, da se strdi. Končano pašteto narežite na porcije, okrasite s koščkom masla in postrezite.
