Ta jed ima starodavne ruske korenine. Izdelovale so ga naše prababice, ki so vso noč ostale v pečici. Meso je tako okusno, da se kar stopi v ustih. V pečici ne morete kuhati govedine, pečene v testu, kot je ta v ruščini. Meso postane zelo mehko, ko čez noč ležite v hladilniku. Da ne bo preveč suh, naj bo srednje redek.
Potrebno je
- Za test:
- - moka - 4 kozarci;
- - voda - 2 kozarca;
- - rastlinsko olje - 10 žlic;
- - sol - 2 žlički;
- - sladkor - 2 žlički;
- - kvas - 1 žlička
- Za jed:
- - olje za cvrtje;
- - začimbe;
- - sol;
- - čebula;
- - mast;
- - celuloza zadnje noge - 2 kg.
Navodila
Korak 1
Maščo narežemo na dolge trakove. Širina in debelina morata biti 5 mm. Potopite v začimbe in sol. Razporedite jih tako, da so trakovi naravnost, dajte v zamrzovalnik za 15 minut.
2. korak
Z ozkim nožem prebodite meso vzdolž zrna. V luknje vstavite rahlo zamrznjeno slanino. Konce trakov slanine odrežemo na razdalji približno 1,5 cm od mesa.
3. korak
Čebulo drobno nasekljajte, zmešajte z začimbami. Ne dodajajte soli. Meso potopite v začinjeno čebulo, ga prestavite v majhno skledo ali plastično vrečko in čez noč postavite v hladilnik.
4. korak
Pripravimo trdo testo in ga zvijemo v plast, ki je dovolj velika, da meso popolnoma zavijemo. Debelina sloja naj bo vsaj centimeter.
5. korak
Marinirano meso temeljito olupite iz čebule, posušite s papirnatimi brisačami.
6. korak
V veliki ponvi segrejte olje. Meso prepražimo z vseh strani, da nastane skorjica. Ozke koščke držite v stoječem položaju, cvrtite s strani.
7. korak
Ocvrto meso po želji potresemo s fino soljo. Meso položimo na testo, na vrhu zberemo testo in ga pritisnemo ob površino mesa.
8. korak
Odvečno testo odrežite, na vrhu ga premažite z jajcem. Postavimo v pečico, ogreto na 220oC, in tam testo pečemo do porjavenja. Nato meso pokrijemo s prepognjeno folijo, zmanjšamo temperaturo na 180oC in pečemo, dokler se ne zmehča.
9. korak
Odločite se, kako želite speči govedino. Če potrebujete srednje pečeno, bo dovolj 25 minut za 500 g, za polno pečeno pa 35 minut za 500 g.
10. korak
Kuhano pečenko prestavimo na krožnik, na vrhu pokrijemo z veliko ploščo ali po vrhu zategnemo s folijo in brisačo. Govedino pustite pečeno v ruskem testu 30 minut. Končano jed razrežite na koščke skupaj s testom in postrezite kot samostojno jed skupaj z mlekom ali kefirjem.
