Obstaja kar nekaj receptov za marinado za svinjska rebra. Vsi so odvisni od preferenc okusa in načina kuhanja, ki ga izbere kuhar (rebra lahko ocvrte, dušene ali pečete v pečici).
Različni recepti za marinado za svinjska rebra lahko iz tako znane jedi naredijo nekaj nenavadnega in novega. Skoraj vsaka država, v kateri pripravljajo svinjino, ima svoje možnosti kisanja, najbolj znane pa so ameriške kumarice in omake, azijske (zlasti tajske in kitajske) kumarice ter evropske mešanice začimb in vinskega kisa.
Za praženje ali praženje svinjskih reber je najbolje uporabiti marinade, ki ustvarijo hrustljavo skorjico (omake, ki vsebujejo sladkor, med itd.). Za dušenje so idealne mešanice začimb in zelišč.
Precej nenavadno za rusko kuhinjo, hkrati pa je marinada iz mešanice ostrig in sojine omake ter začimb na voljo vsem. Za pripravo 1 kg svinjskih reber potrebujete 10 žlic katere koli ostrigine omake, 5 žlic sojine omake (bolje je vzeti tradicionalno omako brez aromatičnih dodatkov), grobo mleti črni poper, 3-4 stroka česna. V tem receptu ni potrebna sol, saj sojina omaka daje mesu blag, slan okus.
Česen je treba zelo drobno sesekljati in zmešati z ostalimi sestavinami, nato pustiti končno marinado 20-30 minut in nato v njej položiti rebra 1-2 uri. Takšna marinada mesu, tradicionalnemu za Azijo, ne bo dala le sladko-kislega okusa, temveč bo omogočila, da bo med cvrtjem ali pečenjem pokrito s hrustljavo čudovito skorjo.
Meso je zelo lepo in okusno, če ga predhodno obdelamo z gorčico in medeno marinado. Če želite pripraviti takšno sestavo za 1 kg mesa, boste morali po okusu vzeti 3-4 žličke gorčice, 3 žličke medu, soli, mlete rdeče paprike (čilija ali paprike). Vse sestavine je treba zmešati, namazati z rebri in pustiti 2-3 ure na hladnem. Gorčica bo jedi dodala popestritev, medu in rdeči papriki - okusu in zelo hrustljavi izraziti skorji.
Za ljubitelje sredozemske (zlasti provansalske) kuhinje je recept za marinado z rožmarinom in timijanom popoln. Celotna sestava recepta je naslednja: 50 ml oljčnega olja, 3-4 vejice svežega rožmarina ali posušenega rožmarina in timijan (timijan) po okusu, 5 strok česna, črni poper in sol v zahtevani količini. Ta količina sestavin zadostuje za 1-1,5 kg svinjskih reber.
Česen je treba zelo drobno zdrobiti ali sesekljati, pomešati z vsem ostalim. Nato lahko marinado pustite v prvotni obliki ali pa jo pretlačite v mešalniku, dokler ni gladka, nato nanesite na rebra in čez noč postavite na hladno mesto. Rožmarin in olivno olje bosta mesu dodala rahlo pikanten okus in vam omogočila, da doma uživate v pristni francoski jedi.
Vsak kis v marinadi (jabolčni, namizni ali vinski) negativno vpliva na mesna vlakna, zato ga je treba uporabljati zelo previdno.
Najpreprostejša marinada, znana v Rusiji, je mešanica čebule, česna in kisa. Vendar pogosto uporabljeni kis naredi vlakna mesa preveč žilava, zato reber ne držite v taki marinadi dlje kot 40–60 minut. Če načrtujete žar naslednji dan, je najbolje uporabiti to sestavo: 1-2 čebuli, narezani na kolobarje, 1 glava česna, sol in črni poper po okusu ter 1 skodelica (200 ml) rdečega vina. Vino bo dalo mesu značilen "vložen" okus, čebulo in česen pa lahko nato ocvremo ali spečemo kot prigrizek z rebri.
