Kazan-kabob je ena izmed najbolj okusnih jedi uzbekistanske kuhinje. Hrana temelji na mesu, krompirju in čebuli. Tradicionalno se v Uzbekistanu kazan-kabob ocvrti na ognju. Toda tudi doma lahko to jed pripravite okusno. Jagnjetino lahko enostavno nadomestite s svinjskimi rebri. Zahvaljujoč dolgemu cvrtju se izkaže, da je jed zelo sočna, nasitna in aromatična.
Potrebno je
- - svinjska rebra - 1 kg;
- - krompir - 1,5 kg;
- - čebula - 0,5 kg;
- - zira - nekaj ščepcev;
- - mleti črni poper;
- - sol;
- - rastlinsko olje za cvrtje - 0,5-0,7 litra;
- - zelenjava koriandra - 1 šopek;
- - kotel s pokrovom.
Navodila
Korak 1
Najprej olupite krompir in čebulo ter jih sperite pod tekočo vodo. Če so gomolji krompirja veliki ali srednje veliki, jih nasekljajte na debele trakove. Če je krompir majhen, ga lahko razdelite na polovico ali pustite celega. Čebulo narežemo na pol obroče. Odstranite kožo s svinjskih reber, če sploh, in jo sesekljajte po delih.
2. korak
Kotel je treba dobro ogreti in vanj vliti rastlinsko olje. V olju bomo cvrli krompir po analogiji s pomfrijem. Zato bo olje potrebovalo takšno količino, da bo popolnoma pokrivalo krompir. Običajno traja približno 0,5-0,7 litra. Olje je treba segreti zelo dobro, skoraj do vretja.
3. korak
V vrelo olje damo polovico krompirja in ga med nenehnim mešanjem pražimo z vseh strani, dokler se ne pojavi zlato rjava. Po končanem krompirju položite papirnate brisače ali serviete v ločeno skledo, tako da iz krompirja odteče odvečno olje. Medtem damo v kotel drugo polovico krompirja. Pražite na enak način in položite v skledo na papirnate brisače.
4. korak
V kotlu pustimo kar nekaj olja, ostalo pa vlijemo v ločeno posodo. V prihodnosti se lahko uporablja za pripravo drugih jedi. Ohlajeno olje shranite v hladilniku. V kotel damo svinjska rebra in jih pražimo 10-15 minut, dokler se z vseh strani dobro ne zapečejo.
5. korak
Nato dodajte čebulo na svinjska rebra. Ker čebula sprosti veliko soka, vsebino kotla med nenehnim mešanjem pražimo približno 20 minut. Ko čebula dobi zlati odtenek, v kotel dodajte 0,5 skodelice vroče vode. Po okusu dodajte črni poper, kumino in sol. Zmanjšajte temperaturo na minimum in kuhajte pod pokrovom 30 minut.
6. korak
Po pretečenem času pražen krompir damo v kotel in vse skupaj dobro premešamo. Pokrov ponovno zaprite in dušite dobesedno 5 minut, tako da je krompir nasičen z aromo mesa in začimb.
7. korak
Končni kotel-kabob dajte po delih in okrasite s sesekljanim cilantrom. Postrezite k jedi sveže ploščate pogače in zelenjavno solato iz redkvice, zelene čebule ali kumar s paradižnikom.
