Tako preprost izdelek, kot je grah, lahko postane glavna sestavina mnogih jedi. Preprosto grahovo juho pa lahko pripravimo tako, da se ji po okusu ne primerja nobena druga dobrota.
Tradicionalna grahova juha se kuha po analogiji z vsemi drugimi juhami: mesom, krompirjem, grahom, začimbami. A z istimi sestavinami lahko naredite povsem unikatno juho, ki bo kulinarična revolucija na ravni ene same družine.
V starem Rimu in Grčiji so grah jedli izključno revni ljudje, v Franciji pa so v 16. stoletju grah postregli samo za kraljevo mizo.
Za pripravo juhe boste potrebovali ponev s težkim dnom. Lahko vzamete veliko gospa. Od sestavin potrebujete kozarec suhega graha, 300-400 gramov prekajenih svinjskih reber, lahko vzamete govedino ali jagnjetino, toda svinjina je klasika žanra, svinjina se najbolje poda k grahu. Nato boste potrebovali 2-3 sorte klobas, 100 gramov vsake sorte, lahko tudi brez klobas, potem bodo ljubitelji mesa morali biti zadovoljni z glodanjem kosti. Vzemite majhen košček ledja ali drugega mesnega izdelka, vendar s koščkom slanine. Uporabna je ena čebula in en korenček. Lahko vzamete nekaj krompirja. Klasična grahova juha je kuhana brez krompirja, a za nekatere je prisotnost te korenovke v juhi temeljna, zato grahove juhe s krompirjem ne bo kaznivo dejanje. Sol po okusu. Zeleni.
Da bi čim bolj poenostavili postopek kuhanja, morate vnaprej pripraviti vse sestavine - olupiti, sesekljati, drobiti. Pripravljeno hrano razporedite po krožnikih po vrstnem redu uporabe.
Da bi pospešili postopek kuhanja, lahko grah namočimo v vodi.
Ko se grah namoči, se večkrat poveča, kar je treba upoštevati pri izbiri posode. V nasprotnem primeru bo grahova masa preprosto padla iz posode.
Torej. Klobasa, ledja narezana na kocke. Klobaso lahko zložimo skupaj, hrbet lahko odstavimo. Prekajena rebra narežemo na koščke po 5-8 centimetrov. Čebulo narežemo na pol obroče, korenje narežemo na majhne kocke, krompir, če obstaja, narežemo na kocke. Pripravite vrelo vodo - 2-2,5 litra.
Na ogenj pristavimo ponev in jo segrejemo. Sesekljano ledjo damo v ogreto ponev. Pražimo, dokler se maščoba ne stopi. Ko se pojavi maščoba, položimo rebra in klobaso, pražimo do polovice. Nekoliko dlje bo trajalo, da se ocvrta prekajena rebra popražijo, zato jih morate dati pred klobaso. Dajte korenčke kocke z mesnimi izdelki.
Korenje prepražimo, dokler se ne zmehča in ne zažge. Čebulo dodajte zadnjo. Vse prepražimo na močnem ognju, nenehno mešamo.
V končno darilo nalijte grah in temeljito premešajte. Vse prelijte z vrelo vodo. Če recept predvideva krompir, ga nato prelijemo z vrelo vodo. Ko juha zavre, dodajte sol in zmanjšajte toploto. Juha ne sme vreti. Površinska hrapavost naj bo le majhna. Juho morate dušiti dolgo - štirideset minut ali celo eno uro. Pred serviranjem na krožnike položite drobno sesekljano zelenico, vendar to ni potrebno.
