Pravilno pečeno meso mora biti pokrito z apetitno zlato rjavo skorjo, v notranjosti pa mora ostati sočno in nežno. Za kuhanje v pečici je idealna govedina - file, rebra ali šunka. Pečemo ga na velikih kosih - majhni deli so zelo ocvrti.
Potrebno je
-
- velik kos govedine;
- nasoljena mast;
- mastna šunka;
- sol;
- poper;
- česen;
- ingver;
- sveža zelišča timijana in peteršilja;
- rastlinsko olje;
- 2 žlici moke;
- 300 ml zelenjavne juhe;
- 5 žlic vina.
Navodila
Korak 1
Če ste kupili preveč pustega govejega mesa, lahko pri peki postane nekoliko suh. Da bo meso ostalo sočno, mu morate dodati maščobo. Odtrgajte kos nasoljene zaseke in jo spremenite v enakomeren, tanek sloj. Košček govedine nežno zavijte in snop zavežite z močnimi nitmi. Namesto zaseke lahko uporabite nekaj rezin maščobne šunke.
2. korak
Druga možnost je polnjenje mesa. Odtrgajte kos soljene slanine, narežite ga na tanke trakove (približno 5 mm). Nastali ozki trak vstavite v iglo za točkovanje in goveje meso "zašite" z velikimi šivi, odmaknite se od površine za približno 1 centimeter. Pravilno izdelan kos je videti čeden in je nekoliko podoben pleteni košari.
3. korak
Da bo meso bolj aromatično, pod pasove slanine položite predhodno pretlačene nageljnove žbice ingverja in česna. Zelo okusna bo tudi govedina, pečena z zelišči. Sesekljamo svež peteršilj in timijan. Razporedite jih enakomerno po slanini ali šunki in kos zavijte.
4. korak
Pred kuhanjem nadevan kos podrgnite s soljo in mletim črnim poprom. Če se odločite, da ne boste dodali svinjske masti, površino govedine namažite z rastlinskim oljem. Nad pekač položite rešetko in nanj položite meso. Celotno strukturo postavite v pečico, ogreto na 220 stopinj. Med pečenjem kos občasno prelijte s sokom - tako bo meso okusnejše in se ne bo izsušilo.
5. korak
Po 15 minutah zmanjšajte toploto in govedino pecite še približno 20 minut. Če želite preveriti, ali je košček pripravljen, z vilicami prebodite najdebelejši del. Če iz mesa priteče roza sok, je to srednje redko. Bistra tekočina kaže, da je govedina dobro narejena. Izberite možnost, ki vam najbolj ustreza.
6. korak
Pekač odstranite iz pečice in kos zavijte v folijo. To bo pripomoglo k pravilni distribuciji sokov, govedina bo postala mehka in nežna in jo bo enostavno narezati na porcije.
7. korak
Iz pekača odcedimo maščobo in mesni sok v ponev. Dodamo 2 žlici moke, rahlo prepražimo. V zmes postopoma vlivajte 300 ml zelenjavne juhe, dodajte vino. Omako zavremo, začinimo s soljo in poprom ter kuhamo še 5 minut. Meso narežemo na široke in ne predebele rezine, položimo na porcijske krožnike in prelijemo z vročo omako.
