Osoljeno zelje je odličen dodatek številnim vsakdanjim obrokom. Še posebej dober je, ko je hrustljav in sočen, pozimi se na mizi pojavi skupaj s ocvrtim krompirjem. Ni pa treba čakati, da se hladno vreme razvaja z okusnim in zdravim nasoljenim zeljem, saj ga je povsem enostavno in hitro kuhati kadar koli v letu.
Slano zelje
Boste potrebovali:
- glava belega zelja - 1 kos;
- voda - 1 l;
- groba sol - 3 žlice;
- sladkor - 1 žlica;
- semena kopra - 1 čajna žlička
Glavo zelja olupite z zgornjih listov, razrežite na več delov, odstranite pecelj. Zelje nasekljajte na ne zelo široke trakove. Položimo v večjo skledo, dodamo semena kopra, pol žlice soli in z rokami premešamo, rahlo zdrobimo, da zelje začne sočiti. Nato ga položite v vnaprej pripravljen trilitrski kozarec in ga malo stisnite, da bo prostor za slanico.
Preostalo sol in sladkor raztopimo v vreli vodi in pustimo, da vre 1-2 minuti, odstavimo s štedilnika, postopoma vlijemo v zelje in kozarec zapremo s plastičnim pokrovom. Zelje je po 3-5 urah sočno in hrustljavo (odvisno od sorte). Kuhano soljeno zelje ponudimo ali shranimo v hladilniku.
Slano zelje z medom
Boste potrebovali:
- glava belega zelja - 1 kos;
- voda - 1,5 l;
- srednje korenje - 1 kos;
- groba sol - 3,5 žlice. l.;
- tekoči med - 1,5 žlice.
Olupljeno glavico zelja nasekljajte na tanke trakove. Korenje operite, olupite in naribajte na grobem ribežu. V emajlirani skledi zmešajte nekaj soli, zelja in korenja. Zmes pokrijemo z majhno ploščo, tako da se zelje zgosti, in nanj položimo zatiranje (na primer 1-litrski kozarec vode). Pustite nekaj časa, da izžareva sok.
V lonec nalijemo vodo, solimo in damo na ogenj, ko raztopina zavre, dodamo med in ponovno zavremo. Trilitrski kozarec napolnimo s pripravljenim zeljem in pokrijemo z vrelo slanico. Prepričajte se, da tekočina izteka do samega dna. Zaprite kozarec z najlonskim pokrovčkom od zgoraj in ga za en dan pošljite v temen prostor.
Naslednji dan odprite kozarec in zelje prebodite z vilicami ali debelim nožem in hkrati preverite pripravljenost. Glede na vaše okusne želje lahko čas soljenja podaljšate za še en dan. Gotovo zelje shranite v hladnem (klet ali hladilnik).
Slano zelje s peso
Boste potrebovali:
- glava belega zelja - 1 kos;
- majhna pesa - 2 kos;
- česen - 1 strok;
- groba sol - 3 žlice;
- sladkor - 1 žlica;
- voda - 1 l;
- rastlinsko olje - 2 žlici;
- lovorjev list - 1 kos;
- piment - 3-4 grah.
Vnaprej olupljeno zelje prerežemo na polovico. En del nasekljajte na tanke trakove, drugi pa široko. Zelje solimo, premešamo in rahlo zapomnimo. Peso operemo, olupimo in narežemo na majhne kocke. Česen zdrobimo s stiskalnico in zmešamo s peso. Polovico zelja vlijemo v skleninsko skledo ali ponev, nato dodamo peso in preostalo zelje.
V vrelo vodo dodajte sol, sladkor, rastlinsko olje, poper in lovorjev list, pustite vreti nekaj minut. Zelje napolnite s pripravljeno slanico, pokrijte s krožnikom na vrhu in postavite pod tlako. Po 2 urah ohlajeno zelje skupaj s slanico prenesite v kozarec, zaprite pokrov in pustite 3-5 ur za končno soljenje.
