Rdeči kaviar se imenuje lososov kaviar (chum losos, sockeye losos, roza losos, losos, chinook losos). Ta gurmanski izdelek ni le zelo okusen, ampak tudi zdrav: rdeči kaviar vsebuje veliko količino popolnih beljakovin, maščob, vitaminov A, D, skupine B, PP in mineralov. Za nakup kakovostnega kaviarja je treba pri izbiri izdelka upoštevati naslednje.
Kako izbrati kvaliteten kaviar
Rdeči kaviar kupujte v supermarketih in tistih trgovinah, kjer je hrana temeljito preizkušena. Na tržnicah ne kupujte plastičnih posod s poceni kaviarjem. Na ta način lahko zmanjšate verjetnost nakupa nekakovostnega izdelka. Bolje je izbrati izdelek v pločevinastem ali steklenem kozarcu.
Rdeči kaviar v pločevinki je dobro zaščiten pred zunanjimi dejavniki, vendar ga ni mogoče videti. V tem primeru lahko izdelek pretresite: če kozarec klokne, potem vsebuje več slanice kot kaviarja. Če masa kaviarja miruje, je preveč suha. V idealnem primeru se vsebina kozarca premika z močnim tresenjem, vendar ne mehča.
Kozarec z visokokakovostnim rdečim kaviarjem ne sme biti napihnjen.
Preberite informacije na nalepki pločevinke. Odlično bo, če bo izdelek izdelan v skladu z GOST in ima prvo oceno. Po navedbah TU je izdelek narejen iz zamrznjenega kaviarja, ki po zamrzovanju izgubi pomemben del okusa in videza. Za rdeči kaviar prvega razreda so jajca izbrana po velikosti. Za proizvodnjo drugorazrednega izdelka se meša kaviar različnih lososov, zaradi česar ni videti zelo predstavljivo.
Bodite pozorni na sestavo izdelka: najpogosteje so to kaviar, sol in konzervansi. Paziti morate, da je količina konzervansov minimalna. V Rusiji se uporabljajo sorbinska kislina (E200) in antiseptik urotropin (E239). Glicerin (E422) bo v kaviarju odveč - vključen je v sestavo, da zadrži vlago v kaviarju.
Kako ločiti kvaliteten kaviar po videzu
Najbolje je kaviar kupiti v steklenih kozarcih. V takšni posodi ga je enostavno videti. Kakovosten rdeči kaviar ima cela zmečkana zrna, ki se tesno prilegajo drug drugemu. Kaviar mora biti enakomerno rdečkaste barve, brez tujih vključkov (belkast usedlina, krvni strdki, plesen). Če je rdeči kaviar gosto in temne barve, je iz zastarelih rib. Kaviar je preveč bled, rumenkast prezrel.
Nizkokakovostni konzervansi za kaviar lahko vsebujejo velike količine svinca, kar lahko povzroči resno zastrupitev s hrano.
V trgovinah poleg naravnega rdečega kaviarja pogosto prodajajo tudi umetni kaviar. Narejen je iz beljakovinskih izdelkov - mleka, piščančjih jajc, želatine. Da ne bi namesto naravnega izdelka kupili nadomestka, natančno preberite informacije na nalepkah in se osredotočite na ceno. Umetni kaviar je veliko cenejši od pravega kaviarja. Nadomestni kaviar je popolnoma okrogel, nima brstov, diši po sledu. In pri grizenju se "jajčeca" v ustih počijo in držijo zob.
