Ale je posebno vrhunsko fermentirano pivo. Res je, da je ale nekoliko močnejši, medtem ko ima pogosto zanimiv sladkast priokus, saj mu je običajno dodati med, sladkor ali karamelo po različnih receptih.
Razlike med pivom in pivom
Verjamejo, da so ale v začetku 7. stoletja izumili Britanci. Do 16. stoletja se je tehnologija priprave te pijače spremenila in pivovarji so začeli povsod uporabljati hmelj. Preden je bil hmelj v Nizozemsko pripeljan v Anglijo, je beseda "ale" pomenila pijače, ki so bile fermentirane brez dodajanja hmelja.
Za pripravo ale v povprečju traja približno 3-4 tedne. Nekatere sorte zahtevajo daljši postopek pridelave, v nekaterih primerih lahko traja do 4 mesece.
Različne vrste alev se razlikujejo po vrsti uporabljene starter kulture in temperaturi fermentacije. Ta pijača se od piva razlikuje ne le po načinu fermentacije, ampak tudi po tem, da ale nikoli ni pasteriziran ali steriliziran. Mirna, dolga fermentacija pri zmerni temperaturi vodi k dejstvu, da kvas proizvaja estre in različne arome in arome, kar daje pivu zanimiv "sadni" okus. Ko je ale pripravljen, ga vlijemo v sode ali steklenice, dodamo le malo sladkorja, da nadaljujemo s fermentacijo, in nato zamašimo. Ale zori neposredno v posodah nekaj tednov.
Načini uporabe
Ale se pije kot pivo, v nekaterih primerih mu dodajo rezino limone ali pomaranče, da pijačo rahlo nakisajo. To ni zelo pogost način uporabe, vendar pa je okus pijače še bolj vsestranski.
Ale se odlično poda k slanim sirom, začinjenim jedem, različnim morskim prigrizkom, začinjenemu mesu in celo sladicam. Sladice na osnovi krem in pene z blagim, bogatim okusom so idealne za sladkast ale. Vendar običajni preprosti prigrizki, na primer kruhki ali kruhki, ne poslabšajo okusa te pijače. Seveda pa kombinacija sira in ale velja za tradicionalno in eno najbolj koristnih.
Star cheddar se dobro ujema z rjavim alem. Alejev sladek, karamelen okus se ujema z gostimi, orehovimi notami čedarja. Ta kombinacija je znana že od antičnih časov, v Angliji ji pravijo oračeva večerja.
Večina alejev se zelo modro igra z modrimi siri. Pikantni, začinjeni siri poudarijo kompleksen okus pijače, zaradi česar je bolj izrazit.
Bolj kisli in lažji ale se dobro podajo k mlajšim, mehkim, kremnim sirom, zlasti k kozjemu siru. Starana gauda pa najbolje deluje pri gostih in močnih aleh.
