Pinjenec, ki ga v "ljudeh" imenujejo tudi "masleno", je brezmastna smetana (dovoljena vsebnost maščobe približno 0, 4-0, 5%), ki je stranski produkt proizvodnje masla. Je odlična možnost za ljudi, ki opazujejo vsako kalorijo, a se želijo občasno razvajati z nizkokaloričnimi in lahkimi palačinkami ali drugimi jedmi.
Prednosti in način kuhanja pinjenca
Pinjenec, čeprav vsebnosti maščobe ne "podeduje" iz mleka, vseeno vsebuje dragocene beljakovine in minerale, ki so prisotni v surovini. Pred ustanovitvijo mlečne industrije na široki industrijski nogi je bil ta izdelek pripravljen iz tekočine, ki je ostala po dolgem stepanju masla. V sodobnem svetu ga izdelujejo po enaki metodi stepanja, vendar z dodatkom posebnih bakterij posnetemu mleku, ki "pripravijo" pinjenec - gosto pijačo z nekoliko nenavadnim okusom.
Pinjenec lahko naredite tudi doma, čeprav velja, da se izdelek, ki ni izdelan v industrijskih razmerah, nekoliko razlikuje od tradicionalnega. Za to vzemite kozarec mleka, ki mu dodate eno žlico limoninega soka (lahko ga nadomestite s pol čajne žličke kisa). Potem se vse sestavine zmešajo in infundirajo 40-50 minut.
Pinjenec ni bogat samo z mlečnimi beljakovinami, temveč tudi s številnimi dragocenimi vitamini - A, E, K, B1, B2, B6, C, H. Hkrati pa majhna, a še vedno prisotna količina maščobe v njem prispeva k asimilaciji v maščobah topnih vitaminov. Tudi v tem izdelku je visoka vsebnost fosfolipidov, ki vplivajo na potek in normalizacijo presnove maščobnega holesterola v človeškem telesu.
Pinjenec je pogosto predpisan in v primerih, ko se je treba znebiti debelosti jeter, pa tudi pri boleznih ledvic in živčnega sistema. Indiciran je tudi za aterosklerozo. Kar zadeva vsebnost laktoze, je v pinjenu približno 5%. Ta encim, ki se imenuje tudi "mlečni sladkor", lahko normalizira procese črevesne fermentacije, ustavi gnitje in naknadno napenjanje.
Kaj je narejeno iz pinjenca
Ker je v 100 gramih tega izdelka le 33-44 kcal, iz njega pogosto pripravijo skuto z nizko vsebnostjo maščob in s prehrano, ki je odlična za bolezni prebavil, kot so kolitis, enterokolitis in številna druga.
Poleg skute se iz pinjenca pripravlja tudi mleko, nekoliko drugačno od tradicionalnega in namenjeno precej ljubiteljskemu, pa tudi več vrst sira (mehkih in poltrdih) ter velika paleta fermentiranih mlečnih napitkov.
Nekateri strokovnjaki za prehrano priporočajo tudi ureditev postnih dni "pinjenca", med katerimi lahko ta izdelek uživamo v čisti obliki in kot del prehranskih koktajlov. Nizkokalorične palačinke, palačinke in druge podobne jedi, pripravljene na osnovi pinjenca, veljajo za zelo okusne, ki jih pri tradicionalni pripravi običajno ne povezujemo z dietno hrano. Z njim je pečen tudi domač, okusen kruh, pa tudi hladne poletne juhe, kot je okroshka.
