Kunčje meso je zelo zdravo in okusno. Praktično ne vsebuje holesterola, zato se uporablja tudi v otroški kulinariki kot prvo dopolnilno živilo. Poleg tega je zajec zelo hranljiv, njegovo meso pa se uporablja v dietetični hrani. Obstaja veliko zajčjih receptov. Peče se, duši, kuha in peče na žaru. Eden najpogostejših načinov je kuhanje zajca v vinu.
Potrebno je
-
- Zajec 2, 5-3 kg
- suho belo vino 500 ml
- rožmarin 1 kos
- črna paprika 10 kosov
- majaron 5g
- sol
- paradižnik 2 kosa
- čebula 3 kosi
- glava česna 1 kos
- kisla smetana 100 ml
- krema 50 ml
- korenje 1 kos
- rastlinsko olje 5 ml
- moke 1 žlica
- žar
- pečico
- velika ponev.
Navodila
Korak 1
Če želite zajca kuhati v vinu, vzemite trup zajca in ga sperite pod hladno tekočo vodo. Odlepite drobovine in jih odstavite. Notranjost trupa temeljito podrgnite s soljo in na kunec vtrite sol. V ta namen je najbolje uporabiti morsko grobo začimbo.
2. korak
Izvlecite emajlirano ponev in vanj vlijte vino, dodajte žlico smetane in premešajte. Nato dajte tja vejico rožmarina in odstavite. Zajca položimo na rezalno desko in z ostrim nožem narežemo na enake kose. Celoga zajca lahko skuhate, če velikost posode to dopušča. Po tem je treba zajčje meso zložiti v ponev, tako da ga vinska marinada popolnoma pokrije.
3. korak
Ponev postavite na psičko v hladnem in suhem prostoru. V tem času pripravite začimbe. Zrna črnega popra zmeljemo v možnarju ali mlinčku za kavo in zmešamo z majaronom. Če želite zajca pravilno speči v vinu, morate dodati vse začimbe vsaj nekaj ur pred začetkom kuhanja.
4. korak
Čebulo olupite in narežite na majhne kocke, bolj drobno kot ste jih razrezali, tem bolje. Glavico česna razdelimo na nageljnove žbice in vsako olupimo. Ni vam treba sekati česna, le zdrobite ga z nožem na rezalno desko ali naribajte na drobno rende.
5. korak
V pekač vlijemo nekaj rastlinskega olja, vanjo položimo česen in ga na zmernem ognju pražimo pet minut. Nato vzamemo marinirano meso in kose položimo v model. Priporočljivo je, da uporabite litoželezno posodo z močnim dnom, lahko pa kuhate v običajni. Na vinu prepražimo zajca, dokler se ne pojavi skorja, dodamo kislo smetano. Dušimo še 10-15 minut.
6. korak
Paradižnik sperite, oparite z vrelo vodo in olupite. Zelenjavo narežemo na majhne kocke in dodamo v zajčji lonec. Nali sem? litrov čiste vode, pokrijemo in dušimo na majhnem ognju 40 minut.
7. korak
Izcedite marinado v ločeno posodo; lahko uporabite skledo ali majhno ponev. Dodamo žlico moke in premešamo. Po okusu lahko dodate 15 g masla. Nastalo omako ohladimo na sobno temperaturo.
8. korak
Pečico segrejte na temperaturo 200 stopinj in tja postavite ponev z zajcem. Pripravite v 1 uri. Ko je meso pripravljeno, se kosti zlahka ločijo od njega.
9. korak
Nato meso vzamemo iz pečice in ga damo na velik krožnik, postrežemo z okrasom sveže zelenjave in riža. Zajca je treba jesti z nastalo vinsko omako. Ta recept za peko zajca v vinu je primeren ne samo na praznični mizi, ampak tudi med družinsko večerjo ob delavnikih.
