Zajčje meso, dušeno v vinu, ima bogat kompleksen okus. Takšna jed je idealna za večerjo, med dolgimi in hladnimi jesenskimi večeri - napolnila bo, ogrela in okrasila jedilnik. Različne začimbe in aromatična zelišča ter uporaba različnih sort vina vam bodo omogočile dolgo eksperimentiranje z recepti, v prijetnem in hitrem iskanju popolne kombinacije.
Potrebno je
-
- Zajec fricassee s suhimi slivami
- 140 g suhih sliv
- 50 ml žganja
- 50 g mehkega rjavega sladkorja
- 2 zajca povprečnega telesnega stanja
- moka
- 1 žlica rastlinskega olja
- 3 rezine dimljene slanine
- 2 korenčka
- 1 čebula
- 2 palčki zelene
- 1 strok česna
- 2 vejici timijana
- 1 lovorjev list
- 250 ml rdečega vina
- 250 ml piščančje zaloge
Navodila
Korak 1
Zajec fricassee s suhimi slivami
V plitvi keramični posodi zmešajte konjak in sladkor. Postavite suhe slive, pokrijte s filmom za kuhanje in odstavite.
2. korak
Vsakega zajca narežemo na 8 kosov. Sperite pod tekočo vodo in posušite s kuhinjskimi brisačami. Kunčje meso potopite v moko. Olje segrejte v težki, globoki posodi, primerni tako za odprti ogenj kot peč. Zajčje rezine prepražimo na obeh straneh, dokler ne postanejo zlato rjave. Kunčje meso mora prosto ležati v žarnici, zato ne poskušajte cvreti vseh delov hkrati, in sicer po delih. Ocvrtega zajca položimo na ločeno posodo.
3. korak
Olupite čebulo in česen. Čebulo narežemo na pol obroče, česen nasekljamo. Korenje operemo, olupimo in narežemo na tanke rezine. Zeleno narežemo na rezine, dolge 1 do 2 centimetra, slanino pa na kocke. Vejico timijana damo v žar, nasekljamo lovorjev list in dodamo zelenjavo. Pražimo na zmernem ognju 5-7 minut, dokler zelenjava rahlo ne porjavi. Prilijte rdeče vino. Z dnom in ob straneh pekača s silikonsko lopatico zajemamo koščke zelenjave in ocvrto skorjo.
4. korak
Dajte na zajčjo zelenjavo, dodajte piščančjo juho in pijano suho sadje. Suhe slive položite s konjakovim sirupom. Posodo za cvrtje pokrijemo s pokrovom in postavimo v pečico, ogreto na 170 ° C. Dušimo 2 uri, občasno premešamo. Po potrebi dodajte še malo juhe. Obrok je pripravljen, ko se kunčje meso zlahka loči od kosti.
5. korak
Piščančjega fricasseeja s suhimi slivami dobro postrežemo z divjim rižem in svežim sesekljanim peteršiljem.
