Kot veste, zajci niso le dragoceno krzno, ampak tudi odličen prehranski izdelek. Kunčje meso vsebuje veliko železa, kobalta, fosforja in magnezija ter vitaminov B6, PP in C. Količina beljakovin v kunčjem mesu je večja kot v teletini, svinjini, govedini in jagnjetini. Poleg tega kunčje meso človeško telo zlahka prežveči, prebavi in zato zlahka absorbira.
Redno uživanje kunčjega mesa preprečuje aterosklerozo, saj vsebuje lecitin in zelo malo holesterola. Beljakovine kunčjega mesa vsebujejo 19 aminokislin, med toplotno obdelavo pa se kakovostna sestava aminokislin ne spremeni. Zato zajčje meso uživajo ljudje vseh starosti in se uporablja v zdravilni in otroški hrani. To pomeni, da morate zajca skuhati ne samo zato, ker je okusen, ampak tudi zato, ker je zelo koristen. In še ena podrobnost - kunčje meso je koristno za prebivalce ozemelj z visoko stopnjo sevanja, saj odstranjuje radionuklide iz človeškega telesa.
Kuhanje zajca ni tako težko, kot se zdi na prvi pogled. Kuhar začetnik ga zlahka pripravi. Obstaja več receptov za pripravo kunčjega mesa - iz kuncev lahko skuhate kislo kumarico, pripravite žele žele, golaž, pilaf, žar, nadevate in pripravite pašteto, pečete z zelenjavo, ocvrte itd Kunčje meso ohrani svoj okus v kakršni koli obliki: v pločevinkah, soljenih in prekajenih. Zajec v kisli smetani je zelo priljubljen. Ker je enostavno kuhati in precej hitro, meso pa se kar stopi v ustih.
Boste potrebovali:
zajec - 1,5 - 2 kg
kisla smetana - 0,5 l
česen
sol
poper
kis
maslo ali margarina
1. Kis razredčite v hladni vodi, tako da voda komaj diši po kisu, in zajca za tri ure dajte v to vodo. Zajec mora biti popolnoma pokrit z vodo.
2. Odstranite ga iz vode, pustite, da se posuši ali obrišite z brisačo, nato pa ga sesekljajte na koščke, pri čemer ostanejo jetra in srce. Ostalo lahko zavržemo.
3. Vsak kos na obeh straneh temeljito premažite s soljo in poprom.
4. Naredite kose in nadevajte s koščki česna, nato pa pustite, da meso sedi 30 minut - 1 uro.
5. Vse kose na obeh straneh prepražimo na margarini do zlato rjave barve. To je treba storiti pri močnem ognju.
6. Postavite v ponev ali ponev in vsako plast mesa prelijte s kislo smetano. Tam vlijemo maščobo iz ponve, nato pa pustimo, da zavre.
7. Naredite najmanjši ogenj in zajca dušite 30-40 minut.
