Meso domačih in divjih zajcev se po okusu zelo razlikuje. Divji zajci so gurmani bolj cenjeni zaradi njihove nežne arome in mesnatosti. Vendar je takšno zajčje meso pogosto trdo. Domači zajci so bolj mehki, a mnogi se jim zdijo nedolžni. Za dodajanje okusa domačemu zajcu in mehkobo divjemu, meso dušite v kisli smetani in dodajte različne začimbe.
Potrebno je
- Zajec v kisli smetani z gobami
- - 1 trup zajca, težkega do 2 kg;
- - 50 g pšenične moke;
- - 1 žlica rastlinskega olja;
- - 25 g masla;
- - 1 stebel por;
- - 1 glava čebule;
- - 1 steblo zelene;
- - 1 glava + 3 stroki česna;
- - ½ žličke sesekljanega belega popra;
- - 6 žajbljevih listov;
- - 1 vejica svežega timijana;
- - 300 ml suhega belega vina;
- - 500 ml piščančje juhe;
- - 500 ml kisle smetane;
- - 300 g šampinjonov;
- - sol.
- Zajec v kislo smetano-gorčični omaki
- - 1 trup zajca, težkega do 2 kg;
- - 30 g pšenične moke;
- - 50 g masla;
- - 30 ml oljčnega olja;
- - 150 ml suhega belega vina;
- - 150 ml piščančje juhe;
- - 4 stroki česna;
- - 1 žlica žitne gorčice;
- - 150 ml kisle smetane z vsebnostjo maščobe do 20%;
- - sesekljan peteršilj;
- - sol in sveže mlet črni poper.
- Zajčji paprikaš
- - 1 trup zajca, težkega do 2 kg;
- - 250 g slanine;
- - 1 velika glava čebule;
- - 500 ml suhega belega vina;
- - 100 g pšenične moke;
- - 50 g mlete paprike;
- - 500 ml kisle smetane z vsebnostjo maščobe približno 20%;
- - olivno olje;
- - sol in sveže mlet črni poper.
Navodila
Korak 1
Kako pripraviti zajca
Vsakega zajca je treba pred kuhanjem zaklati. Najprej so sprednje noge odrezane od trupa. Iz njih se odstranijo kite in odvečna maščoba. Nato živali vzamejo zadnje noge. Ko zajca položite na hrbet, se noge široko razširijo na delovni površini in se s širokim ostrim nožem najprej ločijo na tečajni sklep, nato pa se po izrezu s posebnimi kuhinjskimi škarjami preostale mišice razrežejo do konca.. S cepilcem preostalo trup prerežemo na polovico, z že omenjenimi škarjami odstranimo rebra z vrha trupa. Vsaka dobljena polovica je razdeljena na še dva dela. Če so noge zajca zelo velike, so tudi razdeljene na polovico. Pripravljene kose operemo pod tekočo vodo in posušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami.
2. korak
Zajec v kisli smetani z gobami
Kunčje meso in kisla smetana se dobro ujemata z gobami, zlasti gozdnimi, na primer belimi, jurčki in lisičkami, primerne pa so tudi običajne gobe. V tem primeru lahko okus jedi obogatimo z začimbami. Trup razrežite, operite in posušite. Moko presejemo na širok krožnik in zavrtimo čez zajčje kose. V široki ponvi s težkim dnom segrejte oljčno olje in rezine na porcijah pražite do zlato rjave barve, jih obrnite s kleščami. Dušeno zajčje meso položimo na čisti krožnik. Beli del pora narežemo na koščke od 1,5 do 2 cm. Olupljeno čebulo narežemo na četrtine. Glavo česna vodoravno prerežite na polovico, ne da bi se olupili. Stebla zelene narežemo na koščke enake dolžine kot por. Vso zelenjavo položite v ponev, v kateri se je ocvrl zajec, dodajte liste žajblja in timijana, začinite z belim poprom in pražite 4-5 minut. Prilijte vino, zavrite in dušite, dokler tekočina ne postane vdovska. Koščke zajcev vrnite v lonec, dodajte vročo zalogo in dušite približno eno uro, dokler meso ne postane mehko. Izvlecite ga, pokrijte s folijo in pripravite omako.
3. korak
Gobe obrišite s kuhinjskimi papirnatimi brisačami ali čopičem. Narežemo na rezine. Gobe pražimo v globoki, vroči, suhi ponvi, dokler odvečna tekočina ne izhlapi. Olupite stroke česna in jih prenesite skozi stiskalnico česna. Maslo damo v ponev k gobam, počakamo, da se stopi in gobe pražimo do zlato rjave barve, dodamo česen in pražimo še 2-3 minuti. Nalijte kislo smetano, začinite s soljo in omako segrejte. Koščke zajčka položite v omako in dušite še 7-10 minut na majhnem ognju. Postrezite posuto s sesekljanim koprom.
4. korak
Zajec v kislo smetano-gorčični omaki
Okus zajca v kisli smetani se dobro ujema z blago ostrino gorčice. Za pripravo te jedi narezane zajčje rezine povaljamo v moki, presejani s soljo in poprom. V globoki težki ponvi segrejte olje in v njem stopite polovico masla. Kunčje meso prepražimo v več serijah do zlatorjave barve. Položimo na krožnik in odstavimo. Lonec obrišemo s papirnato brisačo, stopimo preostalo maslo in v njem prepražimo stroke česna, dodamo piščančjo juho in vino, zavremo in zmanjšamo ogenj, dodamo koščke zajca. Na majhnem ognju dušimo meso približno eno uro. Kislo smetano zmešamo z gorčico, vlijemo v ponev, začinimo s peteršiljem in kuhamo še 10-15 minut. Postrežemo s pire krompirjem ali rezanci.
5. korak
Zajčji paprikaš
V madžarski kuhinji se jedi iz ocvrtega mesa s svetlo, začinjeno papriko in nežno kislo smetano imenujejo paprikaš. Najpogosteje je jed pripravljena iz piščanca, purana, teletine, toda zajčji paprikaš se ne bo izkazal za nič manj okusnega. Slanino je treba narezati na majhne koščke in ocvrti v široki, globoki ponvi, dokler ne postane hrustljava, nato pa z režami z žlico položite rezine na papirnato brisačo na krožniku, da odstranite odvečno maščobo. Glavo čebule nasekljajte na majhne kocke in prepražite na svinjski masti, stopljeni iz slanine. Ko čebula porjavi, jo položite na slanino in najprej odstranite papirnato brisačo.
6. korak
Združite moko, papriko, sol in črni poper. Rezine zajca potopite v mešanico. V ponev dodajte nekaj oljčnega olja in zajčje meso prepražite nekaj rezin naenkrat, po potrebi dodajte malo olja. Ko so vsi kosi zlato rjavi, jih dajte nazaj, dodajte slanino in čebulo, prilijte vino in meso počasi dušite na majhnem ognju, dokler se ne zmehča. Trajalo bo približno eno uro. Česen olupite in ga skozi stiskalnico položite s preostalimi izdelki. Pražimo jih še 2-3 minuti, nato odstranimo zajčje meso in položimo na servirno posodo, ki ga pokrijemo s folijo. V ponev vlijemo kislo smetano, premešamo in dušimo na majhnem ognju 5-7 minut. Omake ne pregrevajte, sicer se bo kisla smetana začela luščiti. Zajca prelijemo z omako in ponudimo s sesekljanim peteršiljem.
