Klasična italijanska omaka pesto je lahka in vsestranska, dobro se drži v hladilniku in ima svež, bogat okus. Tradicionalni recept vključuje pinjole, česen, oljčno olje, baziliko in parmezan, najbolj "pravilna" omaka pa je narejena v možnarju. Toda pesto je omaka kmečke kuhinje, zato demokratično reagira na nadomestitev nekaterih sestavin in na dejstvo, da bo pripravljen z mešalnikom.
Potrebno je
-
- Piščančje prsi
- polnjeni pesto
- v pršutu in kremni omaki
- 6 napolnjenih piščančjih prsi;
- 18 rezin pršuta ali druge suhe šunke;
- 1/4 skodelice gorčice Dijon
- 3/4 skodelice 22% smetane;
- beli poper;
- pinjole za okras.
- Klasični pesto
- 2 skodelici listov sveže bazilike
- 1/2 čajne žličke soli
- 4 veliki stroki česna, olupljeni;
- 1 kozarec pinjol
- 1/2 skodelice oljčnega olja
- 3/4 skodelice naribanega parmezana
Navodila
Korak 1
Naredite pesto omako. Pinjole in česen položite v kuhalnik ali posodo mešalnika. Zmelji jih. Preklopite v pulzni način, vlijte malo oljčnega olja, dodajte liste bazilike in sir.
2. korak
Tri rezine suho sušene šunke položite na delovno površino, tako da se dolgi robovi rezin prekrivajo. Piščančje prsi položimo na rob pršuta. Z ostrim, dolgim, ozkim nožem naredite žepno režo v piščančjem fileju. Vanjo položite žlico pesto omake. Po zunanji strani piščanca razmažite eno žličko gorčice Dijon. Fileje zavijte v pršut. Postavite ga s šivom navzdol v pekač.
3. korak
Pečico segrejte na 200C. Ponovite zgornji postopek za vse piščančje prsi. Piščanca pečemo 20 minut, dokler ne porjavi. Fileje položimo na krožnik in pokrijemo s folijo, da meso počiva.
4. korak
Sok iz pekača vlijemo v ponev, mu dodamo 1/4 skodelice pesto omake, premešamo in segrevamo na majhnem ognju. Dodamo smetano, prižgemo ogenj in zavremo. Ko omaka zavre, ogenj znova zmanjšamo na srednjo in dušimo, občasno premešamo, dokler vdova ne zavre. Začinite s soljo in poprom.
5. korak
Pred serviranjem piščančji file narežemo na rezine - medaljone, razporedimo na krožnik, prelijemo z omako in okrasimo s pinjolami.
