Mnogi se pritožujejo, da imajo težave z izdelavo mehkih in sočnih piščančjih prsi. Meso je suho in žilavo. Torej, ena glavnih prednosti tega dela piščanca - odsotnost maščobe - postane pomembna pomanjkljivost. Ker se prav zaradi tega nežne in dietetične piščančje prsi tako enostavno "izsušijo". A ne obupajte, obstaja toliko načinov, kako ohraniti piščančje prsi mehke in sočne, da bo vsak našel recept, ki mu ustreza.
Potrebno je
-
- Piščančje prsi z zelišči v foliji
- Piščančje prsi
- Olivno olje
- Zelišča in začimbe po vaši izbiri
- Folija za hrano
- Piščančje prsi v citrusih in orehovih kruhih
- 4 srednje piščančje prsi
- 1 liter vroče vode
- 2 žlici morske soli
- 2 skodelici slanih mandljev
- 1 skodelica krušnih drobtin
- 1 veliko piščančje jajce
- ¼ skodelica limonine ali pomarančne lupine
- 1 žlica moke
- 2 žlici sezama ali katerega koli drugega rastlinskega olja
- Poper
- Piščančje prsi, marinirane z limono
- 4 piščančje prsi
- prerežemo na polovico
- vroč rdeči čili
- 3 drobno sesekljane stroke česna
- 2-3 žlice drobno sesekljanega zelenja - rožmarin
- timijan
- origano
- po vaši izbiri
- ¼ skodelice limoninega soka
- ¼ skodelice oljčnega olja
Navodila
Korak 1
Obstaja veliko kulinaričnih tehnik, ki vam omogočajo, da ohranite sočnost piščančjih prsi. Tu jih je le nekaj: "tesnjenje", čemur sledi pečenje, predhodno mariniranje, paniranje, kuhanje prsi v foliji. Poglejmo si najpreprostejše in najbolj priljubljene.
2. korak
Piščančje prsi z zelišči v foliji
Pečico segrejte na 220 stopinj Celzija.
V skledi zmešajte oljčno olje, sol, poper in suha ali sveža drobno sesekljana zelišča. Dodate lahko tudi žlico polnozrnate gorčice, da piščancu dodate pikanten okus.
Piščančji file premažemo z mešanico olja in začimb. Dojke zavijte v folijo. Še posebej bodite pozorni na "vrečko" iz folije, ki mora biti tesna in brez vrzeli.
Piščanca pečemo 30-40 minut, odvisno od teže fileja. Na koncu boste dobili dišečo, sočno in dietno jed.
3. korak
Piščančje prsi v citrusih in orehovih kruhih
Ta recept uporablja še eno zanimivo kulinarično tehniko - predhodno soljenje piščančjega mesa.
Morsko sol raztopite v topli, nikoli vroči vodi. Dojke položite v slano kopel za vsaj pol ure, največ za 45 minut. Tako bodo enakomerno nasoljeni in bodo bolj sočni.
Mandlje olupite in drobno sesekljajte ter v široki skledi ali krožniku z visokimi okvirji združite s krušnimi drobtinami.
Jajce stepemo z vilicami, mu dodamo lupinico in poper. Ne solite, ker so mandlji že slani!
V debeli steni segrejte olje. Zmanjšajte toploto na srednjo.
Dojke posušite, premažite in obrišite z moko. Prsi po vrsti pomakajte v jajčno mešanico in nato v drobtine.
Piščanca na vročem olju pražimo 5-7 minut na vsaki strani. Posode ne postavljajte pokrova, sicer se bo paniranje zmočilo od nabrane pare in začelo padati.
4. korak
Piščančje prsi, marinirane z limono
Piščančje prsi rahlo premagajte in marinirajte. Za marinado v skledi zmešajte limonin sok, olje, česen, poper, zelišča. Če dobivate sok iz sveže limone, dajte citruse za pol minute v mikrovalovno pečico, preden jih iztisnete. To bo omogočilo odtekanje več soka.
Marinirane prsi pokrijemo s pokrovom ali folijo in jih za pol ure ali uro pošljemo v hladilnik.
Marinirane prsi lahko preprosto na hitro popečete v suhi ponvi, ki se ne lepi, 2-3 minute na vsaki strani ali pa jih pečete na žaru.
