Zelje je pri nas vedno rad. To ni presenetljivo, ker je ta zelenjava odlična v kateri koli različici, a v kisli obliki zelje nima konkurentov. Hrustljavo, začinjeno, s prijetno kislostjo, vloženo zelje je dobrodošla jed na vsaki mizi. Popolnoma dopolnjuje meso, perutnino, ribe, zelenjavo, uporablja se kot polnilo v pecivu in tudi kot polnovredna sestavina v zimskih solatah. Vsako zelje lahko kisamo, pripravki iz rdečega zelja, brstičnega ohrovta, barvnega zelja, brokolija in seveda kraljice soljenja, belega zelja, so okusni.
Skrivnosti uspešnega zelja
V nasprotju s kislim zeljem se vloženo zelje kuha veliko hitreje. Postopek njegove priprave se začne s proizvodnjo posebne marinade, ki jo nato vlijemo v grobo sesekljano ali drobno sesekljano zelje. V receptu so pogosto prisotne tudi druge sestavine, na primer zelje pogosto kisamo z dodatkom korenja, pese, paprike, jabolk, brusnic in mnogih drugih izdelkov. Končana jed ima enake lastnosti kot sveža zelenjava, vitamini so v njej skoraj popolnoma ohranjeni.
Načinov za mariniranje zelja je veliko, praviloma jih je enostavno pripraviti, seznam izdelkov, potrebnih za kuhanje, pa je precej kratek. Najpogostejši "partnerji" za zelje so:
- Korenček;
- Sladka ali pekoča paprika;
- Jabolka;
- Pesa;
- Hren;
- Jagode;
- Česen, gobe;
- Začimbe in zelišča.
Vse sestavine, vključno z glavicami zelja, sesekljamo na tanke trakove, kocke različnih velikosti, vse vrste kodrastih elementov in jih tudi podrgnemo na rende. Zdrobljene izdelke damo v kozarec v izmeničnih plasteh ali dobro premešamo.
Da zelje ne postane mehko in neokusno, dosledno upoštevajte pravila kuhanja:
Za mariniranje je priporočljiva uporaba lesenih, emajliranih ali steklenih posod; primerne so tudi posode iz živilske plastike. Strogo prepovedano je uporabljati predmete iz aluminija, ta kovina je podvržena hitri oksidaciji - posledično bo vaše zelje pokvarjeno.
Marinado vedno pripravite z majhno mejo, zelje običajno vpije veliko tekočine, zato vam lahko po nekaj dneh preostala tekočina pride prav.
Če želite, da se zelje izkaže nekoliko sladkasto - pripravku dodajte malo bolgarske paprike ali pese.
Če je posoda z obdelovancem hermetično zaprta, jo lahko shranimo celo zimo. Odprti kozarec je treba hraniti v hladilniku, zaužiti pa ga je treba največ teden dni.
Prednosti vloženega zelja:
- Enostavnost in hitrost postopka - ni treba čakati več tednov, da zelje fermentira, sterilizacija pločevink ni potrebna, kot pri zimskih zelenjavnih solatah;
- Donosnost - jeseni lahko zelenjavo kupite po dostopnih cenah;
- Samozelje je nizkokalorična in zdrava jed;
- Okusen kos lahko enostavno shranite v hladilniku ali v kleti.
Upoštevajte, da zgodnje sorte zelja sploh niso primerne za takšne pripravke, hrustljavo in dolgo shranjeno zelje bo prihajalo le iz poznih sort zelenjave.
Subtilnosti popolne marinade
Okusno, zmerno začinjeno in hrustljavo zelje dobimo le s pravilno marinado. Sestavljen je iz glavnih nespremenjenih sestavin: vode, sladkorja, soli in kisa. Marinado lahko dopolnite z različnimi začimbami, jagodami, zelišči, zelenjavo in sadjem.
Če ste iz nekega razloga proti kisu, ga lahko nadomestite:
- Vinski ali jabolčni kis - v primeru nadomestitve se ravnajte po koncentraciji kisa, navedeni v receptu. Torej lahko 100 ml 9% namiznega kisa zamenjate s 150 ml 6% jabolčnega kisa.
- Svež limonin sok ali citronska kislina.
Začimbe dajo marinadi posebno bogastvo, aromo in pikantnost, dobro se podajo k zelju:
- Lovorjev list;
- Nagelj;
- Paprika in pekoča paprika;
- Koriander;
- Cimet;
- Semena kopra;
- Piment in zrna črnega popra;
- Zelena.
Klasičen recept za vloženo belo zelje
Za obiranje je treba izbrati bele tesne glavice zelja poznih sort, brez razpok ali drugih poškodb. Okus končne jedi bo precej nevtralen, zaradi česar je odlična sestavina vinaigrettes, solat, cmokov in pite.
Boste potrebovali:
- Belo zelje - 1 srednja glava zelja;
- Korenje - 1 kos;
- Voda - 1 l;
- Česen - 3 nageljnove žbice;
- Črni poper - 10 grah;
- Sol - 2 žlici;
- Sladkor - 1 žlica;
- Lovorovi listi - 3 kos;
- Ocetna esenca - 1 čajna žlička
Način kuhanja:
Zelje olupite iz umazanih, posušenih listov in narežite na tanke trakove;
Korenje olupimo in naribamo na grobo Rende, lahko ga nežno narežemo na rezine, zmešamo z zeljem;
Česen, lavrushko damo v sterilne kozarce, nato pa z dobro nabijanjem zelje in korenje.
Marinado kuhamo iz vode, soli, sladkorja in popra, na štedilniku naj vre približno 10 minut.
Kozarce zelja prelijte z vročo marinado, dodajte kis in dobro privijte s pokrovi.
Dokler se popolnoma ne ohladijo, kozarce pustite pri sobni temperaturi, nato pa jih lahko shranite v hladilniku ali kleti.
Ohranjanje bo videti bolj impresivno, če se zelje razreže na koščke različnih velikosti: pomemben del vilic sesekljajte, preostanek na panju - grobo.
Zanimiv recept za vloženo zelje s peso
Predjed se izkaže za zelo okusno in neverjetno apetitno - zahvaljujoč rezinam pese pridobi nenavadno rožnato barvo.
Kaj rabiš:
- Belo zelje - 2-2, 5 kg;
- Korenje - 2 srednje;
- Pesa - 1 velika korenovka;
- Voda - 1 l;
- Česen - 1 glava;
- Sol - 2,5 žlice;
- Granulirani sladkor - ½ žlice;
- Piment - 2 graha;
- Lovorovi listi - 3 kos;
- Rastlinsko olje - 150 ml;
- Kis 9% - 150 ml.
Kako kuhati:
Glavice zelja olupimo in narežemo na velike kvadrate ali pravokotnike. Kosi naj bodo veliki približno 3x3 cm.
Peso in korenje narežemo na trakove ali naribamo na grob ribež. Česen razstavite na nageljnove žbice, olupite in narežite na tanke rezine. Vsa zelenjava, razen česna, se prenese v veliko skledo.
Nato začnite pripravljati marinado. Vodo dodajte sol, sladkor, poper, lovorjev list, olje - tekočina naj vre nekaj minut. Izklopite ogenj, mu dodajte česen in kis. Če ste ljubitelj začinjene hrane, lahko marinadi dodate malo pekoče paprike.
Nato zelenjavo napolnite z vročim prelivanjem in z zatiranjem dobro pritisnite navzdol. V tej obliki naj stojijo en dan, nato pa se lahko položijo v banke in zvijejo.
Da bi se izognili hitremu kvarjenju, mora marinada popolnoma prekriti zelenjavo.
Če rožnato zelje shranjujete v hladilniku, ga lahko zaprete z najlonskimi pokrovi. Pojemo ga lahko po nekaj dneh, a dlje ko stoji, bogatejši je njegov okus.
Vloženo zelje "provansalsko"
Ta pripravek se izkaže za zelo dišečega in svetlega, dobro ga je postreči kot prilogo ali kot prigrizek.
Za kuhanje potrebujete:
- Zelje - 1 kg;
- Korenje - 3 kos;
- Sladka paprika - 2 kos;
- Lovorovi listi - 3 kos;
- Muškatni orešček - 1/4 žličke;
- Piment - 4 grah;
- Voda - 300 ml;
- Sladkor - 1 nepopoln kozarec;
- Sol - 70 gr;
- Jabolčni kis 4% - 300 ml.
Kako kuhati:
Izperite in olupite vso potrebno zelenjavo.
Zelje narežemo na tanke trakove, korenje grobo naribamo, poper narežemo na pol obroče.
Vse sestavine prenesite v večjo skledo in premešajte, rahlo podrgnite. Dodamo lovorjeve liste, zrna popra in nariban muškatni orešček.
Vodo zavremo, dodamo sladkor in sol, vremo minuto. Nato izklopite ogenj in vlijte kis.
Zelenjavo prelijte z vročo marinado in jo potlačite s tovorom, da je popolnoma potopljena v tekočino.
Po 6-8 urah lahko zelje razdelimo v sterilne kozarce in ga zapremo z najlonskimi pokrovi. Shranjujte "Provencal" v hladilniku ali kleti s temperaturo približno 4-6 stopinj Celzija.
Zelje "Hitro"
Kaj rabiš:
- Belo zelje - 1,5-2 kg;
- Korenje - 1 kos;
- Česen - 2-3 nageljnove žbice;
- Voda - 1 l;
- Rastlinsko olje - 200 ml;
- Namizni kis - 200 ml;
- Sol - 3 žlice s toboganom;
- Sladkor - 8 žlic;
- Lovorjev list -5 kosov.
Glavico zelja na drobno sesekljajte, korenje pa naribajte na grob ribež. Olupljen česen nasekljamo in vmešamo korenje. Pripravljeno zelenjavo položite po plasteh v ponev, koščke zelja izmenjujte s korenčkom.
Marinada je tradicionalno pripravljena iz vode, granuliranega sladkorja, lovorjevih listov, olja, popra in kisa, zavremo. Ko nekaj minut vremo raztopino, jo vlijemo v skledo z zelenjavo in nanjo položimo zatiranje.
Takšno zelje je pripravljeno v nekaj urah.
Hitro vložena cvetača
Zelje, pripravljeno po tej metodi, lahko pojemo po enem dnevu in če so kozarci hermetično zaprti, ga lahko dolgo shranimo. Cvetača je veliko bolj zdrava od običajnega belega zelja, zato ne pozabite začeti z obiranjem.
Kaj rabiš:
- Veliko socvetje cvetače;
- Voda - 1 l;
- Sol - 2 žlici;
- Sladkor - 2 žlici;
- Rastlinsko olje - ½ žlice;
- Ocetna esenca - 2 žlički;
- Lovorjev list - 2 kos;
- Črni poper - 3-4 grah;
- Česen - 2-3 nageljnove žbice.
Da bo zelje bolj aromatično in začinjeno, lahko v pripravo vstavite katere koli druge začimbe, na primer zelo okusno se izkaže s čebulo, čili papriko, svežimi zelišči in kaparji.
Kako kuhati:
Za začetek glavo zelja razstavite na socvetja, dobro sperite in držite v rahlo osoljeni vodi - tako boste zelenjavo rešili majhnih žuželk, ki se skrivajo v njej.
Kozarce zavrite, nato pa vanje položite začimbe. Na vrh tesno položite socvetje zelja.
Marinado skuhamo z vodo, sladkorjem, soljo, kisom in oljem.
Nato napolnite kozarce z več vrele marinade in nemudoma zategnite pokrovčke.
Popolnoma ohlajene obdelovance lahko odstranite v hladilnik ali klet. Po dnevu ali dveh bo cvetača pripravljena za uživanje.
Vložena cvetača "Dišeča"
Zelje se izkaže za neverjetno okusno, z aromo popra in česna je odlična priloga k mesu in krompirju.
Boste potrebovali:
- Cvetača - 1,5 kg;
- Korenje - 2 kos;
- Sladka paprika - 2 velika kosa;
- Česen - 4 nageljnove žbice;
- Peteršilj - kup;
- Sol, lovorjev list, poper - po okusu;
- Voda - 1 l;
- Sol za marinado - 2 žlici s toboganom;
- Granulirani sladkor - 3 žlice;
- Rastlinsko olje - 2/3 žlice;
- Kis 9% - 3 žlice
Poper olupite s semen in pecljev, narežite na trakove. Korenje grobo podrgnite na ribež, zelje razdelite na ločena socvetja.
Sol raztopimo v vodi in zavremo. Dajte zelje v nastalo slanico in pustite 10 minut pod zaprtim pokrovom, vam ni treba kuhati.
Odstranite socvetja, tekočino precedite in ji dodajte vse sestavine za marinado. Vse skupaj zavrite.
Združite zelenjavo in razporedite po posodah, začinite s peteršiljem in česnom. Nalijte marinado in pokrijte.
Izolirajte banke in pustite vsaj 6-8 ur. Nato zelje za en dan postavite v hladilnik.
Hitro vloženo rdeče zelje
Boste potrebovali:
- Rdeče zelje - 1,5 kg;
- Korenje - 1 kos;
- Česen - 2-3 nageljnove žbice;
- Sol - 1 žlica;
- Voda ½ l;
- Sladkor - 2 žlici;
- Semena koriandra - 1 žlica;
- Kumina - ½ žlice;
- Poper v zrnu - ½ žlica;
- Jabolčni kis - 150 ml;
- Lovorjev list - 3-4 kosov.
Način kuhanja:
Zelje drobno sesekljamo, česen sesekljamo, korenje podrgnemo z manjšim ribežem, vse zmešamo v ponvi in solimo. Ni vredno mletja, marinada se bo solila zelenjavo sama, toda zelje bo ohranilo svojo sočnost in hrustljavost.
Za pripravo marinade iz vode zavremo s sladkorjem in začimbami, dušimo 2-3 minute. Nato vlijemo kis, počakamo, da še enkrat zavre in odstavimo s štedilnika.
Zelenjavo prelijte z vročo tekočino skozi sito, kar potrebujete, da raztopino precedite. Ohladite, kozarce zaprite in postavite v hladilnik. Rdeče zelje je pripravljeno po 4 urah.
Vloženo zelje z brusnicami
Zelje se bo izkazalo za zelo lepo, s prijetno rahlo kislostjo.
Boste potrebovali:
- Belo zelje - 2 kg;
- Korenje - 0,4 kg;
- Brusnice - 0,35 gr;
- Voda - 1 l;
- Sol - 50 gr;
- Med - 100 gr;
- Jabolčni kis 6% - 100 ml.
Kako kuhati:
Brusnice dobro sperite in razvrstite. Zelje sesekljajte na tanke trakove in naribajte korenje. Vse zmešajte v globoki skledi.
Naredite marinado z vodo, medom, kisom in soljo. Zavremo in ohladimo. Nalijte pripravljeno mešanico.
Zelje pokrijemo s krožnikom na vrhu, nato zatiramo in letino hranimo nekaj dni na hladnem.
Kuhano zelje z brusnicami hranimo v hladilniku.
