Kislo zelje zahteva posebne pogoje skladiščenja in dolgo obdobje fermentacije. A vložena zelenjava, hrustljava in kisla, se kuha hitreje, tudi v naglici, izdelek pa je bolj nezahteven pri skladiščenju. Obstaja več skrivnosti kisanja izdelka iz belega zelja in kombiniranja z različnimi sestavinami.
Vloženega zelja med postopkom kuhanja ni treba zapreti v kozarce, temveč preprosto vse pospravite v posode. In za uživanje bo primeren v samo enem dnevu. Tudi za razliko od kislega zelja je izdelek več kot mesec dni brez sterilizacije v hladni temperaturi. In niti gram ne izgubi odličnega okusa, hrustljavosti in kar je najpomembneje - koristi.
Tudi začetnik se lahko spopade z najpreprostejšim postopkom kisanja po korakih, vendar so bolj zapleteni recepti, kot je zelje s peso in korenčkom ali medenjaki, izvedljivi, če upoštevamo številne odtenke.
Klasično zelje, marinirano s korenčkom in česnom
Struktura:
- glava zelja - 1 kos. (1,8 kg);
- srednje veliko korenje - 1 kos;
- česen - 5 zob;
- voda - 900 ml;
- sol - 30 g;
- sladkor - 45 g;
- poper gore. - 15 kosov;
- posušeni popki nageljnovih žbic - 5 kosov;
- lovorjevi listi. - 3 kos.;
- ocetna kislina 6% ali 9% - 150 ali 90 ml.
Postopek kuhanja po korakih:
- Za hrustljav in nežen prigrizek morajo biti vilice čvrste in čvrste. Zelje z ostrim nožem nasekljamo na zelo tanke rezine. Uporabite lahko rende za zelje ali kombajn s posebnim nastavkom.
- Korenje operemo in olupimo, naribamo na drobno rende. Združite z zeljem v bazenu, poskusite ne pritiskati.
- Marinada je narejena iz vroče vrele vode, pomešane z vsemi začimbami. Med kuhanjem zeljne marinade ni treba dodajati kisa.
- Olupite stroke česna iz lupine in sesekljajte na majhne kocke. Dodajte ga rahlo ohlajeni marinadi in nato dodajte kis.
- Odstranite lavrushka. V skledo zelja nalijte skoraj vročo vodo in premešajte. Pustite, dokler se vse ne ohladi. Sestavine občasno premešajte.
- Razporedimo po kozarcih, dopolnimo s pripravljeno zeljasto marinado. Od zgoraj med obrobo vratu in površino zelja pustite po 2-3 cm. Položite v hladilnik in 2-3 dni pozabite na izdelek. Prigrizek načeloma lahko pojemo že naslednji dan, vendar bo tretji dan dobil najbolj pravilen okus (sladko-slan, nežen in sočen).
- Ko postrežete, predjed prelijte z aromatičnim rastlinskim oljem. In če dodate svežo sesekljano čebulo ali sesekljano zeleno, dobite polnopravno jesensko solato.
Zelje s papriko in korenčkom
To je eden najhitrejših načinov kuhanja kislega zelja. Pripravljen je za uporabo v samo 24 urah.
Struktura:
- glava zelja - 1 kos. tehta približno 1,8 kg;
- srednje korenje - 1 kos;
- sladka paprika - 1 kos;
- velika kumara - 1 kos;
- voda - 1 l;
- sol - 20 g;
- granulirani sladkor - 50 g;
- kis 70% - 7 ml.
Recept za kisanje po korakih:
- Zelje olupite in sesekljajte na tanke trakove.
- Oprano korenje olupimo in skupaj s kumaro sesekljamo na ozkem ribniku. Na izhodu bi morali dobiti slamico.
- Papriko operemo, olupimo in narežemo na majhne ostružke.
- Vso nasekljano zelenjavo združite v globoki emajlirani ponvi, vendar je ne pritiskajte, da ne začne nastajati sok.
- Operite in razkužite nekaj dvolitrskih pločevink z vrelo vodo. Skoraj popolnoma jih napolnite z zelenjavno mešanico.
- Marinada se kuha zelo hitro. V vrelo vodo dodajte sladkor in sol, nalijte kis.
- Vse to, medtem ko je vroče, prelijte na zelje in, ko zaprete kozarce, pustite, da se ohladi. Odstranite na hladno mesto, vzemite vzorec zjutraj. Izdelek je pripravljen za uporabo. Shranite ga lahko približno mesec dni.
Gurijanska pesa
Zelje v malinovi barvi ima ne samo odličen sladkast okus po pesi, temveč je videti tudi neverjetno lepo in predstavljivo. Ima precej dolgo življenjsko dobo - dva meseca. Hitro se pripravi.
Struktura:
- glava zelja - 1 kos. tehta približno 1,7-2 kg;
- veliko korenje - 1 kos;
- srednja pesa - 1 kos. (približno 350 g);
- česen - 8 zob.;
- pekoča rdeča paprika - 1 kos. (se lahko nadomesti z zemljo);
- voda - 1 l;
- sol - 30 g;
- granulirani sladkor - 150 g
- naravni jabolčni kis 6% - 180 ml;
- poper gore. - 10 kosov.;
- lovor. list - 5 kosov;
- rast. olje - 100 ml.
Korak za korakom:
- Lepo narežite celotne vilice zelja na kvadratke enake velikosti 5 krat 5 cm. Za pripravo po tem receptu mora biti zeljeva glava gosta, brez počasnih zgornjih listov.
- Surovo peso temeljito operite s korenčkom, da odstranite umazanijo in lupino, sesekljajte na grobem ribežu.
- Odstranite luske z glav česna in ga nasekljajte na velike drobtine.
- Poper sperite in olupite, sesekljajte na tanke obročke.
- Vse pripravljene sestavine vlijemo v globoko posodo in zmešamo z rokami, brez drobljenja.
- Zavremo vodo, jo zmešamo s soljo in sladkorjem, poprom in stresemo lovorjev list. Po 8 minutah od začetka vrenja odstranite lavrushko in vlijte kis, ki mu sledi olje.
- Vrelo tekočino vlijte v skledo čez zelenjavo in zaprite s širokim pokrovom, na vrhu pritisnite tovor, tako da se slanica dvigne nad pokrov, zelje pa se zgosti znotraj posode.
- Pustite, da se naravno ohladi, in ga postavite na hladno za 5 dni.
- Praznični prigrizek je pripravljen, lahko ga razporedimo v posode ali kozarce in damo v hladilnik, lahko ga hranimo do dva meseca.
Medenjaki s korenčkom
Redki način, kako doma ustvariti začinjeno vloženo zelje, kateremu okusu se ne bo uprl niti najbolj izpopolnjen gurman.
Struktura:
- glava zelja - 1 kos. tehta do 2,1 kg;
- veliko korenje - 1 kos;
- sladka paprika - 1 kos;
- koren svežega ingverja - 80 g;
- česen - 6 zob.;
- voda - 1,4 l;
- sol - 30 g;
- sladkor - 80 g;
- rast. olje - 70 ml;
- Črni poper - 10 g;
- lovor. list - 4 kos.;
- naravni jabolčni kis 6% - 200 ml;
Korak za korakom:
- Zelje naribajte na posebnem ribniku s slamicami.
- Korenje sesekljajte na grobem ribežu. Sesekljajte poper. Sesekljajte tudi česen.
- Koreni ingverja odstranite lupino in jo narežite na ravne rezine.
- Zmešajte vso zelenjavo in pustite počakati na preliv.
- Vse preostale sestavine vlijemo v vrelo vodo, kis dodamo šele po 7 minutah, potem ko odstranimo lovorjev list.
- V zelje nalijte vrelo vodo in pod pritiskom pritisnite s pokrovko.
- Pustite, da se slanica ohladi in v hladilniku za en dan. Shranite ga lahko 1 mesec. Za pisno uporabo - že naslednji dan!
Vložena kryzhavka - ukrajinsko zelje s korenčkom
"Kryzhavka" je iz ukrajinščine prevedeno kot "v obliki križa", saj "kryzh" pomeni "križ". Zato je jasno, da je treba vilice zelja razrezati na samo štiri dele - navzkrižno, tako da ustrezajo receptu.
Struktura:
- majhna glava zelja - 2 kos. Po 700-900 g;
- veliko korenje - 2 kos.;
- bolgarski poper - 1 kos;
- česen - 7 zob;
- kumina - 10 g;
- voda - 1,2 l;
- sladkor - 60 g;
- sol - 35 g;
- jabolčni kis 6% - 140 ml;
- poper - 15 g;
- rast. olje - 100 ml.
Postopni recept:
- Glavo zelja olupite z zgornjih listov, prečno prerežite na 4 dele, jedra ne odstranjujte.
- Vodo zavremo in vanjo 8 minut potopimo pripravljeno zelje.
- Zelje prenesite v ledeno vodo, nekajkrat zamenjajte vodo, da se kryzhavka hitreje ohladi.
- Olupite in zmeljite česen iz lupine.
- Korenje operemo in naribamo. Papriko operemo, olupimo in nasekljamo.
- Za marinado v vrelo vodo dodamo poper in sladkor, po 10 minutah dodamo kis, rastemo. maslo in korenje. In odstranite z ognja.
- Samo zelje damo v kotlico ali ponev, ga pokrijemo s kuminami in česnom. Nalijte vročo marinado.
- Zaprite s pokrovom / ploščo in namestite stiskalnico.
- Počakajte, da se potopljeno zelje ohladi in ga pošljite hladnega.
- Po enem dnevu lahko vloženo zelenjavo okusimo tako, da jo narežemo na majhne koščke.
Hrustljavo zelje s korenčkom in jabolki
Struktura:
- velika glava zelja - 1 kos. tehta približno 2 kg;
- srednje korenje - 5 kosov;
- paprika - 5 kosov.;
- jabolka - 5 kosov;
- česen - 6 zob.;
- rdeči čili poper - 1 kos;
- voda - 1,8 l;
- sol - 70 g;
- granulirani sladkor - 130 g;
- kis 6% - 140 ml;
- poper gore.- 25 kosov;
- nageljnove žbice - 8 kosov;
- lovor. list - 5 kosov
Koraki za kuhanje zelja:
- Vilice razrežite na 8 enakih kosov, ne da bi odstranili panj.
- Olupite in nasekljajte sladko papriko iz semen. Tudi pekoča paprika, da se znebite peclja in semen, narežemo na 4 kose.
- Korenje nasekljajte na enake pol obroče.
- Česen olupite in nasekljajte z nožem.
- Sperite jabolko in ga razdelite na 6-8 delov, odstranite sredico.
- Vse damo v veliko ponev ali razporedimo v kozarce. Lahko se položi v plasteh. Na koncu - rezine jabolk.
- Za marinado v razsutem stanju dodajte vrelo vodo. Po 8 minutah po začetku vrenja vlijemo kis. In izklopite ogrevanje. Odstranite lavrushko, preden nalijete zelenjavo.
- Tag ali lonec pokrijemo s krožnikom, da nič ne plava. In počakajte 12 ur, da se marinada ohladi. Pošljite ga v hladilnik za nekaj dni. Vse sestavine jedi so okusne.
Cvetača, marinirana s korenčkom
Marinirana cvetača se izkaže prijetno hrustljava in začinjena. Brez ostrine, ampak le okusen in zdrav izdelek.
Sestavine:
- cvetača - 1 kg;
- veliko korenje - 1 kos;
- začimba poper - 10 g;
- granulirani sladkor - 15 g;
- lovor. list - 2 kos.;
- voda - 700 ml;
- nageljnove žbice - 5 kosov;
- sol - 20 g;
- 6% jabolčnega kisa - 100 ml;
- ščepec cimeta in timijana.
Kuhanje v fazah:
- Izperite cvetačo, odrežite vse črne skorje s socvetja. Razdelite ga na vejice.
- Kuhamo v slani vreli vodi največ 3-4 minute in razporedimo po steriliziranih kozarcih.
- Surovo korenje olupimo in sesekljamo na tanke rezine. Pošljite v socvetja zelja, položene v banke.
- Zavremo vodo in ji dodamo vse začimbe, sol, lovorjev list in sladkor. Po kuhanju dodamo kis.
- Razporedite marinado, zavijte s kovinskimi pokrovi. Banke so postavljene na glavo. Zavijte s toplo odejo.
Triki pravilnega luženja
V vloženi obliki ni okusno samo belo zelje, temveč tudi druge vrste zelenjave: pekinška, rdeča in cvetača. Lahko poskusite z bruseljsko sorto.
Za vse recepte so primerne samo goste, tesne glave zelja. To je zagotovilo za hrustljavost in sočnost končnega izdelka. Zelje lahko narežete ne samo na trakove, temveč tudi na poljubne kvadratke ali celo četrtine (če so vilice majhne).
V marinado lahko dodate ne le korenje, temveč tudi jabolka, papriko, brusnice, brusnice, češnje, pa tudi slive in ranetke. Kisanemu zelju je bolje dodati česen, ne čebuli. Slednji ima zelo izrazit okus, ki bo preglasil vse ostale sestavine.
Če lovorjevega lista ne odstranimo iz marinade, bo v procesu infuzije zelje dobilo grenkobo.
Tako zelenjavni kot jabolčni kis kot grozdni ali vinski kis dobro delujeta. Balzamični kis se praktično ne uporablja za pripravo marinade (zaradi motne barve). Manj pogosto se uporablja limonin ali pomarančni sok.
Vse vrste graha, koriandra in nageljnovih žbic so dobre sestavine. Za izboljšanje okusa lahko dodate kumina semena z rožmarinom, pa tudi pekočo čili papriko.
