Dušeno zelje je okusna in sočna jed, ki jo lahko kuhamo manj kot uro, če ne pripravljamo kakšne posebne jedi, podobne poljskemu bigusu. Obstaja veliko receptov za dušeno zelje, najpogosteje pa se razlikujejo po dodatnih sestavinah, dodanih jedi, in ne po načinu njegove priprave.
Katero zelje je primerno za dušenje
Najpogosteje se duši belo zelje, sveže ali kislo zelje, ki pa še zdaleč ni edino primerno za tovrstno obdelavo. Z določenimi pridržki glede spremembe barve lahko dušite rdeče zelje, veliko manj časa traja kuhanje savojskega zelja ali enolončnice iz kitajskega zelja.
Kako obdelati zelje za dušenje
Ne glede na to, ali dušite belo, rdeče, savojsko ali kitajsko, je priprava zelenjave za dušenje enaka. Najprej odstranite vse uvele, pokvarjene, razbarvane zgornje liste, nato operite in posušite glavo zelja. Nato ga razrežite na četrtine in odstranite trden panj. Vsako četrtino je treba sesekljati na tanke trakove ali kvadratke.
Če boste dušili kislo zelje, ga je treba umiti v cedilu pod tekočo vodo, nato pa dobro stisniti.
Kako pravilno dušiti belo zelje
V veliki globoki ponvi na srednje močnem ognju segrejte žlico rastlinskega olja ali stopite žlico masla. Razporedimo razrezano zelje in ga občasno premešamo, dušimo do svetlo zlato rjave barve. Nalijte ½ skodelice tople vrele vode, zavremo, zmanjšamo ogenj, pokrijemo in dušimo zelje približno 30-40 minut. Ta recept je primeren za pripravo 1–1 ½ kilograma zelenjave.
Za dodatno aromo in okus lahko dušenemu zelju dodamo posušena zelišča, kot so koper in peteršilj, kumina, ocvrta slanina, klobase in na kocke narezana jabolka.
Kako dušiti rdeče zelje
Rdeče zelje dušimo tako kot belo, vendar z enim resnim odtenkom. Rdeče zelje vsebuje antocianine, spojine, ki mu dajejo bogato barvo, v stiku z vročo vodo pa bodo zelenjavo tudi obarvale v neprijetno sivkino barvo. Da bi se temu izognili, dodajte 1 žlico kisa v vsako skodelico surovega ohrovta, preden v lonec ali ponev nalijete vodo.
Kako dušiti savojsko zelje ali kitajsko zelje
Bolj mehko savojsko ali pekinško zelje dušimo na enak način kot belo zelje, a veliko manj časa. Poskusite odprto savojsko zelje. Če želite to narediti, boste za 1 glavo zelja potrebovali:
- 110 gramov slanine;
- 55 gramov masla;
- 90 ml suhega belega vina;
- 2 žlici sesekljanega peteršilja;
- 2 žlički semen koromača;
- 2 žlici kisle smetane;
- sol in sveže mlet poper.
V ponvi stopimo maslo in trakove slanine pražimo 3-4 minute. Dodamo razrezano zelje, premešamo in prilijemo vino, začinimo s soljo in poprom. Na zmernem ognju dušimo pokrito 7-10 minut. Dodamo semena koromača, peteršilj in kislo smetano. Premešajte in postrezite.
