Tradicionalno obiranje zelja za zimo lahko popestrimo, na primer z dodajanjem pese. Zahvaljujoč aromatični slanici bo zelje postopoma pridobivalo izviren dodatek arome iz pese in prijeten roza odtenek. Osoljeno zelje s peso za zimo tako na klasičen način kot brez kisa, z dodatkom zelišč in začimb.
Zelje s peso v velikih kosih za zimo v kozarcih: klasičen recept
Boste potrebovali:
- 2 kg belega zelja;
- 1 pesa;
- 2 korenčka.
Za marinado:
- 1,5 litra vode;
- 150 gramov granuliranega sladkorja;
- 4 lovorjevi listi;
- 200 gramov namiznega kisa;
- 20 gramov soli;
- 4 grah piment in črni poper.
Postopek kuhanja korak za korakom
Vilice zelja z ostrim nožem razdelimo na polovice in pecelj previdno prerežemo. Nato zelje naključno sesekljajte na velike koščke. Korenje olupimo in sesekljamo na čim tanjše obročke.
Izperite in olupite peso, narezano na kocke. Pripravljeno zelenjavo položite po plasteh v čisti 3-litrski kozarec. Skuhajte marinado. Če želite to narediti, vlijte vodo v ponev in ji dodajte sol, sladkor in začimbe, premešajte. Pustite, da tekočina vre približno 3 minute. Nato vanj vlijemo kis in takoj izključimo ogenj.
V kozarec nalijte še vročo marinado in takoj zaprite pokrov. V tej obliki pustimo zelenjavo stati 2 dni pri sobni temperaturi. Po tem se zelje s peso soli, kozarec lahko odprete in predjed postrežete na mizi s poljubnimi mesnimi jedmi, kuhanim krompirjem ali sami.
Začinjeno zelje s peso za zimo: gruzijski recept
Boste potrebovali:
- 2-2, 5 kg zelja;
- 1 pesa;
- 2 stroka pekoče paprike;
- 15 gramov kisa;
- 10 gramov grobe soli.
Postopek kuhanja
Zelje narežemo na več velikih kosov in odstranimo pecelj. Položite prazne dele v globoko skleninsko skledo (bazen ali ponev). Olupljeno peso nasekljajte na srednje velike trakove.
Strok popra prerežemo na več kosov. Semena ni treba odstranjevati. Na zelje dodajte nasekljano zelenjavo. Za pripravo marinade v lonec nalijemo en liter in pol vode, dodamo sol in vse skupaj postavimo na ogenj. Takoj, ko tekočina zavre, vlijemo kis. Nato takoj izklopite ogenj.
Vročo marinado prelijemo po zelenjavi. Pokrijte jih s krožnikom in nanje položite zatiranje, na primer navaden trilitrski kozarec vode. Kisanje shranjujte pri sobni temperaturi. Po 3-4 dneh bo pripravljeno gruzijsko začinjeno zelje s peso. Izkaže se zelo okusno, začinjeno in hrustljavo.
Zelje s peso za zimo s česnom
Boste potrebovali:
- 4 majhne vilice zelja;
- 3 pesa;
- 2 glavi česna.
Za marinado:
- 4 litre vode;
- 220 gramov soli;
- 180 gramov sladkorja;
- 3 listi lavrushke;
- 6 grah pimenta.
Postopek kuhanja
Najprej naredite marinado. Če želite to narediti, nalijte vodo v ponev, dodajte vse začimbe hkrati, jo zavrite in ohladite. Glavice zelja narežemo naključno na 10 kosov. Olupljene stroke česna nasekljamo na rezine. Nežno jih vstavite med zeljne liste.
Peso narežemo tudi na rezine debeline največ 5 mm. Pripravljeno hrano po plasteh položite v kozarce, le da mora biti na vrhu zelje. Zelenjavo prelijte s hladno marinado in vsak kozarec sterilizirajte 20 minut.
Nato kozarec tesno zapremo s steriliziranimi kovinskimi pokrovi. Vložek shranite pozimi na hladnem, idealna je klet ali hladilnik.
Korejsko zelje s peso za zimo
Boste potrebovali:
- 1 glava zelja;
- 2 pesa;
- 4 stroki česna;
- 1 čebula.
Za marinado:
- 1 liter vode;
- 40-50 mm kis;
- 6 grah črnega popra;
- 2 lovorjeva lista;
- 80 gramov sladkorja;
- 60 gramov soli;
- 100 mm rastlinskega olja.
Postopek kuhanja po korakih
Zelje narežemo na čiste kvadratke 2x2 cm in odstranimo zelje. Peso olupite in narežite na tanke trakove. Po želji lahko tukaj uporabite korejski korenček in nanj naribate korenovko.
Olupite čebulo, jo sesekljajte na pol obroče ali običajne kocke. Česen narežemo na trakove. Vse nasekljane sestavine združite v eno globoko posodo in dobro premešajte.
Za pripravo marinade dajte vse sestavine razen kisa v ponev, dajte na ogenj. Zavremo in nato mešanico kuhamo približno 5-10 minut. Nato dodajte kis in takoj izklopite ogenj.
Zelenjavo damo v sterilizirane kozarce in pokrijemo z vročo raztopino, pustimo stati približno 7 ur v kuhinji. Nato ga postavite na hladno. Takšno zelje je bolje shraniti v kleti. Zelje v korejskem slogu s peso se izkaže za zelo dišeče in okusno, pojedo dokaj hitro.
Zelje s peso za zimo: hiter recept
Boste potrebovali:
- 1 strok česna;
- 1 vilice zelja;
- 1 pesa;
- 45 gramov soli;
- 1 korenček.
Za marinado:
- 1 liter vrele vode;
- 1 lovorjev list;
- 5 zrn črnega popra.
Postopek kuhanja v fazah
Zelje narežemo na srednje kocke. Korenje in peso naribajte ali nasekljajte s kuhalnico. Česen olupite in sesekljajte na tanke rezine. Če želite, da je okus s končano kumarico manj izrazit, ga spustite skozi stiskalnico.
Operite in sterilizirajte trilitrske kozarce, v njih položite hrano po plasteh: česen - zelje - pesa in korenje. To menjavanje ponavljajte, dokler se celotna posoda ne napolni do vrha.
Pripravite marinado. Če želite to narediti, dajte poper in lovorjeve liste v vročo vodo in jih zavrite. Po tem je treba tekočino nekoliko ohladiti in v kozarce vliti toplo marinado. Zvijte pločevinke in shranite na hladnem. Nasoljeno zelje s peso v približno enem dnevu.
Zelje s peso za zimo brez kisa doma
Boste potrebovali:
- 2 glavi zelja;
- 2 pesa;
- koren hrena 6-7 cm;
- 1 glava česna.
Za marinado:
- 2 litra vode;
- 3 lovorjev list;
- 100 gramov sladkorja;
- 160 gramov soli;
- 10 zrn črnega popra;
- 2 nageljnovih žbic.
Postopek kuhanja
Zelje narežemo na velike kocke in mu odstranimo pecelj. Olupljen hren in peso naribajte na grob ribež. Česen spustite skozi stiskalnico. Hrano položite v globoko skledo in dobro premešajte.
Za pripravo marinade segrejte vodo in preostale sestavine na zmernem ognju do vrenja in nato v hladilniku. Rezine zelenjave prelijte s toplo raztopino, nanjo položite zatiranje in jo postavite na hladno. Po dveh dneh lahko poskusite. Ta recept daje sočno in zelo aromatično zelje s peso, ki je odličen dodatek, na primer, vročemu kuhanemu krompirju.
Zelje s peso v velikih kosih v slanici za zimo
Boste potrebovali:
- 1 srednja glava zelja;
- 1 pesa.
Za slanico:
- 1 liter vode;
- 1 skodelica kisa
- 60 gramov soli;
- 1 skodelica sladkorja.
Postopek kuhanja v fazah
Pripravite slanico. Če želite to narediti, vlijte vodo v ponev, dodajte sol in sladkor ter zavrite. Nato vlijemo kis in raztopino še enkrat zavremo. Pripravljeno slanico odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi.
Zelje narežemo na naključno velike kose, peso pa olupimo in narežemo na več kosov. Zelje položite v čisti stekleni kozarec in ga dobro nabijte z rokami ali s posebnim tolkačem.
Položite peso na vrh in hrano prelijte z ohlajeno slanico. Kozarce pokrijemo z najlonskimi pokrovi in pustimo stati 48 ur pri sobni temperaturi, nato pa jih postavimo na hladno.
