Ena najpreprostejših in najbolj zdravih domačih jedi je dušeno zelje s krompirjem. Začimbe, zelišča in mesni izdelki bodo pomagali, da bo sveža zelenjava bolj zanimiva in izrazitega okusa. Zelje je prikladno dušiti v multivarku: pametna naprava natančno vzdržuje nastavljeno temperaturo, jed ne bo zgorela in ne zahteva stalne pozornosti gostiteljice.
Dušen krompir z zeljem: prednosti in lastnosti kuhanja
Braising se pogosto uporablja v domači kuhinji. Hrana, kuhana na majhnem ognju, ne gori, ohranijo se vsa hranila in vitamini. Zelenjava pridobi prijetno konsistenco, postane zelo mehka, dobro nasičena z juho. Enolončnice so idealne za otroško in dietno hrano. Pri kuhanju vam ni treba dodajati velike količine maščobe, vsebnost kalorij v jedi se zmanjša. Hkrati se ohrani visoka hranilna vrednost izdelka, izkaže se, da je hrana zelo nasitna.
Mnogi ljudje ne marajo kuhanega zelja: s podaljšano toplotno obdelavo postane voden in neokusen. Ocvrto je veliko bolj apetitno, vendar je zelo kalorično in potencialno nevarno rakotvorno. Dušeno zelje je primeren kompromis med koristmi in okusom, pravilno pripravljena jed se izkaže za bogato, aromatično in sočno. Zelju s krompirjem lahko dodamo še drugo zelenjavo: čebulo, česen, sladko ali pekočo papriko, korenje, zrel paradižnik. Nič manj okusna jed z dodatkom mesa, perutnine, klobas, slanine. Lahko poskusite s priljubljenimi nacionalnimi recepti, dušeno zelje s krompirjem imajo radi v Veliki Britaniji, Severni Irski, Poljski, Češki, Franciji, Nemčiji in drugih državah. Sveža ali posušena zelišča, omake in začimbe bodo pomagali jedi dodati nacionalni okus.
Da bo jed delovala, je bolje uporabiti krompir z zmerno vsebnostjo škroba. Ne zavre v kašo, ampak postane mehka in drobljiva. Zelje je lahko sveže ali kislo zelje, zaželeno je izbrati močne mlade glavice zelja.
Za dušenje je primeren multivark katere koli znamke, običajen ali opremljen s funkcijo lonca pod pritiskom. Čas na semaforju je nastavljen glede na sestavine in konsistenco, ki jo mora posoda pridobiti. Kuhanje je bolj priročno v programu enolončnice, vendar nekateri raje uporabljajo programe zelenjave ali peke. Odvisno od modela aparata se jed kuha 40-60 minut; v loncu pod pritiskom lahko zelje dušimo dvakrat hitreje.
Zelje s krompirjem: preprost domač recept
Osnovni recept za rusko domačo kuhinjo vključuje kombinacijo belega zelja, krompirja, korenja in čebule. Razmerja sestavin lahko spremenite po okusu. Jed najbolje postrežemo toplo ali toplo, če je potrebno, jo lahko hitro pogrejemo v mikrovalovni pečici.
Sestavine:
- 500 g mladega belega zelja;
- 6 velikih krompirjev;
- 1 sočen mladi korenček;
- 1 srednja čebula;
- 3 žlice. l. paradižnikova pasta (lahko jo nadomestimo s paradižnikovim sokom);
- 1 kozarec filtrirane vode;
- 1 čajna žlička sol;
- 3 žlice. l. rafinirano rastlinsko olje;
- 1 lovorjev list;
- mleti črni poper (neobvezno).
Odstranite zgornje mlahave liste z glave zelja, odstranite panj. Mlajša in močnejša je glava zelja, lažje jo bomo rezali. Zelje sesekljajte na ne pretanke trakove, dajte v skledo multivarka. V posodo nalijte rastlinsko olje.
Krompir temeljito operite in olupite. Če je krompir mlad, ga lahko podrgnete s kovinsko krpo in odstranite tanko kožico. Korenčno zelenjavo narežemo na majhne koščke in dodamo zelju.
Čebulo drobno sesekljajte, naribajte olupljeno korenje. V posodo za multivarke damo zelenjavo, v katero vlijemo vodo z vmešano paradižnikovo pasto. Posodo posolite, dodajte lovorjeve liste. Vse zmešajte z lopatico, zaprite pokrov, nastavite program "Gašenje" za 60 minut. Če uporabljate multivark s funkcijo lonca pod pritiskom, je dovolj 40 minut, ventil ostane odprt.
Zelje in krompir kuhamo do konca cikla. Da bi jed dobila bogatejši okus in nežno teksturo, jo lahko pol ure pustite v načinu ogrevanja. Nato dajte zelenjavo na ogrete krožnike, vsak del potresite s sveže mletim črnim poprom. Postrežemo kot glavno jed ali prilogo, dopolnjeno s posušenimi rezinami belega kruha ali svežo bageto.
Krompir z zeljem in gobami: kuhanje po korakih
Krompir, dušen z zeljem in gobami, je zanimivega okusa. Uporabite lahko šampinjone, jurčke, medene gobe ali lisičke. Jed je idealna za nemastni jedilnik, všeč pa bo tudi vegetarijancem, ki želijo popestriti svojo prehrano.
Sestavine:
- 700 g krompirja;
- 800 g svežega zelja;
- 500 g svežih gob;
- 300 ml vroče vrele vode;
- 170 g svežega sočnega korenja;
- 200 g čebule;
- 1 žlica koncentrirana paradižnikova pasta;
- zrna črnega popra;
- sol;
- rafinirano rastlinsko olje za cvrtje;
- sveža zelišča za okras.
Korenje in krompir temeljito operite in olupite. Krompir narežemo na rezine, korenje na tanke trakove. Olupite čebulo in sesekljajte. Zelju odstranite zgornje liste, z ostrim nožem ali posebnim rezalnikom zelenjave zelo tanko odrežite glavo. Gobe dobro sperite, sesekljajte na koščke. Če uporabljamo posušene gobe, jih pol ure prelijemo z vročo vodo, nato tekočino odcedimo.
V posodo multivarka nalijte rafinirano rastlinsko olje, vklopite program "Fry" ali "Zelenjava". Ko je olje vroče, dodamo sesekljano čebulo. Med mešanjem pražimo 1 minuto, dodamo korenje in premešamo. Zelenjavo pražimo približno 15 minut, na koncu ponovno zmešamo, dodamo paradižnikovo pasto. Nadomestimo ga lahko s svežim paradižnikom, olupljenim in zelo drobno sesekljanim.
V posodo za multivarke damo krompir, zelje, gobe. Ponovno premešajte, solite, poprajte, prilijte vročo vrelo vodo. Zaprite pokrov multivarka, nastavite program "Gašenje" za 1 uro. Ko je cikel končan, naj posoda strmi 15 minut. Na ogrevane krožnike razporedite zelenjavo z gobami, potresemo z drobno sesekljanimi zelišči: peteršilj, zelena, koper, zelena čebula.
Začinjeno zelje s krompirjem: korak za korakom recept
V multivarku lahko kuhate ne samo sveže, temveč tudi kislo zelje. Jed se izkaže za zelo bogato, s prijetnimi kislo-pikantnimi notami. Zelje je treba aromatizirati z aromatičnimi zelišči, sveže ali posušeno.
Sestavine:
- 350 g kislega zelja;
- 1 kg krompirja;
- 1 velika čebula;
- 500 ml filtrirane vode;
- 25 g paradižnikove paste;
- 50 ml rafiniranega sončničnega olja;
- 2 lovorjeva lista;
- 0,5 žličke posušen majaron;
- mleti črni poper;
- sol;
- sveža bazilika.
Olupite čebulo, narezano na pol obroče. V skledo multivarka nalijemo rastlinsko olje, vklopimo program "Ragu" in damo čebulo. Med mešanjem ga pražimo do zlato rjave barve.
Poskusite s kislim zeljem. Če je preveč kisel, je bolje, da izdelek speremo s hladno vodo in dobro iztisnemo. Dajte zelje na čebulo, premešajte. Nadaljujte s cvrtjem še 5-7 minut in pazite, da zelenjavna mešanica ne zažge. Dodajte paradižnikovo pasto, prilijte vročo vodo. Vse skuhamo z zaprtim pokrovom in nastavimo program Dušenje ali pečenje za 5 minut.
Krompir temeljito operite in olupite. Mladi majhen krompir lahko zložite v plastično vrečko, dodajte malo grobe soli in dobro pretresite. Mehka koža se bo ločila, ostane korenine sperite in posušite s papirnato brisačo. Krompir narežemo na velike koščke, majhne gomolje razdelimo na 4 kose.
Krompir damo v posodo multivarka, dodamo mleti črni poper, majaron, lovorjev list. Po potrebi solite, če se spomnite, da kislo zelje že vsebuje sol. Zaprite pokrov in mešanico dušite še 40 minut. Če uporabljate lonec pod pritiskom, zadošča, da zelenjavo dušite 20 minut. Krompir z zeljem razporedimo po krožnikih, okrasimo s svežimi listi bazilike.
Krompir z zeljem in mesom: krepka klasika
Zelje in krompir je treba dopolniti z mesom. Najbolje je pusto svinjsko meso, ki se hitro kuha, kosi so sočni in mehki. Svinjski vrat je še posebej okusen, lahko pa se uporabijo tudi drugi, cenejši deli trupa. Za jed je primeren sveže ali kislo zelje.
- 500 g zelja;
- 500 g krompirja;
- 400 g svinjske kaše;
- 1 čebula;
- 1 zrel mesnat paradižnik
- 1 žlica. l. ghee;
- 1 srednji korenček;
- sol;
- zrna črnega popra;
- Lovorjev list;
- posušen peteršilj ali mešanica aromatičnih zelišč.
Pripravite hrano. Svinjino sperite, posušite s papirnato brisačo, narezano na majhne koščke. Paradižnik prelijte z vrelo vodo, odstranite kožico, celulozo narežite na kocke. Zelje in čebulo na drobno nasekljajte, čisto opran in olupljen krompir narežite na srednje velike rezine. Korenje naribamo ali zelo drobno sesekljamo.
Vključite multivark v načinu "Peka". V posodi stopite maslo, dajte paradižnik, čebulo, korenje, svinjino, vse zmešajte z lopatico. Kuhajte 10 minut, občasno premešajte, ne zapirajte pokrova. Zelje solimo, pretlačimo z rokami za večjo sočnost. V posodo za multivarke damo krompir, na vrh položimo zelje. Nalijte 1 kozarec vrele vroče vode, dodajte zrna popra, lovorjeve liste, posušena zelišča. Zaprite pokrov, nastavite način "Gašenje" za 1 uro. Enolončnico ponudimo s popečenim kruhom.
Zelenjavna enolončnica z zaseko: domača možnost
Na osnovi krompirja in belega zelja lahko pripravite apetitno zelenjavno enolončnico. Sestavni deli se spreminjajo glede na to, kaj je v hladilniku. Komplet zelenjave lahko vključuje korenje, čebulo, česen, jajčevce, paradižnik, bučke. Jed se izkaže za krepko in kalorično, ker je v njeno sestavo vključena mast.
Sestavine:
- 500 g svežega belega zelja;
- 300 g krompirja;
- 2 srednja jajčevca;
- 2 korenčka;
- 2 stroka česna;
- 1 kozarec paradižnikovega soka;
- 1 srednje velika čebula;
- 120 g zaseke.
Operite jajčevce, odstranite peclje. Celulozo narežemo na tanke rezine, pol ure pokrijemo s soljo. Sperite ga pod tekočo vodo, zelenjavo stisnite z rokami in posušite s papirnato brisačo. Razdelite kroge na segmente.
Mase narežemo na kocke, damo v skledo multivarka. Vklopite program "Fry" ali "Zelenjava", občasno premešajte, slanino pražite z odprtim pokrovom, dokler se kocke ne začnejo topiti. Odstranite ostanke, da se ne zažgejo. Čebulo drobno nasekljamo, damo v stopljeno maščobo. Med mešanjem pražimo do prozornosti. Dodajte jajčevce, premešajte.
Zelje olupite z zgornjih listov in sesekljajte na trakove. Olupljeno korenje naribamo na grob ribež. V skledo damo zelenjavo in jo rahlo solimo. Zelje in korenje pretlačimo z rokami, tako da se da sok, nato ga damo v počasi kuhalnik.
Sperite krompir, olupite, narežite na kocke. Dodajte zelenjavi, vse premešajte. Nalijte paradižnikov sok, dodajte olupljen in stisnjen česen. Pokrov zaprite tako, da za 40 minut vklopite program "Pirjanje" ali "Pečenje". Po končanem ciklu posodo pustite pokrito še pol ure. Pred serviranjem okrasimo z zelišči in potresemo s sveže mletim črnim poprom.
