Svinjina je meso nežnega, nežnega okusa. Odlično se poda k kiselim, slanim in celo sladkim sestavinam. Svinjsko trup lahko kuhamo celega ali razdeljenega na dele. Vse gre v "posel", od obliža do kopit. Glede na to, kakšen rez boste kuhali, izberite tudi jed, ki jo postrežete.
Kako nastajajo svinjski kotleti?
Kotleti so morda najbolj iskani deli svinjine. Pridobijo jih iz ledvenega dela živali. Največji in srednje veliki kotleti se prodajajo na kosti, najmanjše je le meso, uokvirjeno z maščobo. Iz njih se naredijo svinjski kotleti, jih odbijejo in dobijo eskalope, vanje dajo različne nadeve in jih zvijejo v rulete. Če želite, lahko dušite kotlete, predhodno cvrete do zlatorjave barve. Pogosto se delajo kotleti na žaru. Kotlete, kuhane v ponvi, pogosto postrežemo z omako, ki jo dobimo z deglaziranjem jedi, v katerih se je ocvrlo meso, z vinom, balzamičnim kisom in jabolčnim moštom. V takšno omako lahko daste malo kisle smetane ali masla, okrepite okus z gorčico ali začinjenimi zelišči.
Jedi iz svinjskega fileja
Številne gospodinje obožujejo svinjski file. Priprava tega reza zahteva minimalen napor, čeprav ga je vredno malo izpostaviti, meso ne postane sočno in mehko, ampak suho in žilavo. Da bi se temu izognili, fileje pred toplotno obdelavo mariniramo z različnimi vrstami kislin - limonin sok, vino, aromatični kis. Drug način za ohranitev soka je, da file "zatesnimo", to je, da ga v vroči ponvi z vseh strani popečemo do zlato rjave barve. Tako pripravljeno meso pečemo v pečici kot celoto. Fileje lahko narežete tudi na majhne rezine - ti se imenujejo medaljoni - in jih nekaj minut pražite kot majhne kotlete.
Kaj kuhati iz šunke
Šunka je impresiven kos trupla. Iz nje se pripravi šunka, ki jo nasolimo, skuhamo in dimimo nad dišečimi ostružki. Pečemo ga celega, predhodno vloženega in nato polnjenega s koščki tako začinjene aromatične zelenjave, kot je korenje ali česen. Lepo pečena šunka je pogost okras praznične mize.
Kaj kuhati s svinjskim trebuhom
Svinjski trebuh je eden najcenejših delov trupa. Sesekljan na koščke ga damo v enolončnico, iz njega pa delajo juhe, ki so še posebej primerne za juho iz kislega zelja ali fižolove juhe. Dušen na majhnem ognju, se briška izkaže za dišečo in pusto, saj se v tem času lahko stopi vsa maščoba, ki jo vsebuje. Prekajeni prsni koš je sestavina mnogih gurmanskih jedi. Italijani pripravijo čudovito jed iz svinjskega trebuha - porceto - zanjo ta narez na debelo potresejo z drobno sesekljanimi pikantno-aromatičnimi zelišči, zvijejo ga v tesen zvitek, zavežejo z vrvico in pustijo čez noč v topli pečici.
Kako pripraviti lopatico
Meso iz ramena trupa vsebuje natanko toliko maščobe, kot je potrebno za dobro mleto meso. Iz mlete lopatice pripravljajo različne hamburgerje, mesne kroglice, naravne klobase in terine ter nadeve za pite. Po rezanju tega mesa na koščke ga lahko daste v enolončnice, enolončnice, različne jedi azijske, mehiške kuhinje. Pečemo ramo in celo, potem ko smo jo izdatno namazali z oljem, soljo in poprom.
Jedi iz drugih delov trupa
Svinjska rebra so zelo zahtevna. Kuhajo se, nato marinirajo in nato ocvrti na žaru. Včasih rebra ocvremo v ponvi ali dušimo, sesekljamo na koščke, z različno zelenjavo. Nežen, a masten del je vrat. To je popolno meso za kebabe. Bogat žele pridobivajo iz svinjskih nog. Posebej okusna je tudi pečena svinjska glava, ki pa si je ne more privoščiti vsaka gospodinja.
