Riževi rezanci so vrsta testenin, ki so videti kot prosojni ravni ali zaobljeni trakovi, široki od nekaj milimetrov do dva do tri centimetre. Narejeni iz riževe moke in vode, nekateri proizvajalci dodajo malo koruznega škroba za večjo elastičnost.
Riževi rezanci se zelo hitro kuhajo in se v primeru, da jih predelamo, zlahka spremenijo v kašo, zato morate vedeti, kako jih pravilno kuhati.
Kako kuhati riževe rezance
Za pripravo riževih rezancev, tako kot samostojne jedi kot sestavine bolj zapletenih jedi, boste poleg samih rezancev potrebovali vodo in (po želji) sezamovo olje.
Če morate riževe rezance pripraviti za uporabo v drugi vroči posodi, jih namočite v toplo vodo. To pomeni, da lahko rezance delno skuhate, na zunaj bodo mehki, znotraj pa trdni. Namakanje v topli vodi je dobro tudi za dodajanje riževih rezancev v juho, toda suhi rezanci so primerni tudi za juhe brez predhodnega namakanja.
Rezance damo v večjo skledo in jih zalijemo z vodo. Na dotik mora biti toplo, vendar ne vroče. Po sedmih do desetih minutah v topli vodi se bodo rezanci začeli ločevati, kar pomeni, da je čas, da vodo odcedimo. Po tem ga morate sprati s hladno vodo, to bo ustavilo postopek namakanja.
Tako pripravljene rezance lahko dodajamo enolončnicam, juhi in drugim jedem.
Da se rezanci ne izsušijo, jih lahko zmešate z malo sezamovega olja.
Namakanje riževih rezancev
Namakanje v vreli vodi je primerno, če nameravate riževe rezance uporabiti v hladnih jedeh, na primer v solatah. Vročo vodo lahko uporabite tudi za izdelavo ravnih rezancev, ki se uporabljajo za zavijanje.
V tem primeru nalijte vrelo vodo v skledo z rezanci. Za razliko od običajnih pšeničnih rezancev riževih rezancev ni treba kuhati v vodi; dovolj je, da jih prelijemo z vročo vodo in pustimo, da se namočijo. Rezanci so popolnoma kuhani v sedmih do desetih minutah, če pa jih nameravate uporabiti v drugi posodi, morate vodo prej izprazniti, takoj ko se rezanci začnejo ločevati, nato pa jo zmešajte s sezamovim oljem.
Riževi rezanci s puranjim mesom
Riževe rezance lahko uporabimo za pripravo najrazličnejših solat, juh in toplih obrokov. Eden izmed preprostih in hitrih receptov za jedi je puranji file z rezanci: najmanj sestavin, pripravljalnih korakov in odličen rezultat.
Za pripravo puranjega fileja z riževimi rezanci boste potrebovali:
1. puranji file - 400 g;
2. bolgarski poper - 1;
3. korenje - 1;
4. čebula - 1 glava;
5. ingver - koren dolg 1,5 - 2 cm;
6. sojina omaka - 4 žlice. l;
7. rastlinsko olje
Puranji file narežemo na kocke in pražimo na rastlinskem olju, dokler se ne zmehča. Čebulo narežemo na pol obroče, prepražimo. Papriko narežemo na trakove, dodamo čebuli, naribamo korenje, dodamo v ponev, zelenjavo prepražimo do mehkega.
Hkrati riževe rezance deset minut prelijte s toplo vodo, nenehno mešajte, dokler se ne začnejo ločevati.
Če je meso pripravljeno, ga prenesite na zelenjavo, nežno premešajte, dodajte rezance. Vse enakomerno zmešajte. Koren ingverja podrgnite na drobno rende in dodajte v ponev. Dodamo sojino omako, premešamo in pražimo še pet minut.
Treba je opozoriti, da so riževi rezanci izredno krhek izdelek; z njimi je bolje ravnati previdno, da jih ne bi slučajno zlomili. Rezanci iz svežega riža so mehki, vendar jih pogosteje prodajamo suhe.
Riževi rezanci se ne uporabljajo samo v preprostih solatah in juhah, temveč se tudi popolnoma uskladijo z mesom, ribami, zelenjavo, se popolnoma prilegajo duetu z morskimi sadeži in ustvarjajo čudovite jedi z ocvrtimi gobami.
