Melasa je stranski produkt pretvorbe sladkornega trsa ali pese v sladkor. Podoben je debelemu in sladkemu sirupu, njegov okus in barva pa sta odvisna od tega, kdaj, iz katere surovine in po kakšni metodi je bil pridobljen. Najbolj priljubljena melasa je črna, v Ameriki jo imenujejo melasa.
Sirup, ki ostane od zadnje predelave sladkornega trsa ali pese, je melasa ali melasa. Ima izrazit rahlo grenak okus in izrazito omamno aromo. Ni priporočljivo, da ga uporabljate kot sladilo - dodajte ga čaju ali nanj nalijte palačinke, vendar se uporablja, kadar morate melasi dodati jed, ki bo dodatno toplotno obdelana. Črni sirup je sestavina medenjaškega testa, z njim se kadijo šunke, dodaja se ga pri proizvodnji ruma, niti en pikanten puding ne more storiti brez njega.
Lahka ali lahka melasa se pridobi med primarno predelavo sladkorja in ne surovin. Sladka, zlata, aromatična, bolj je podobna sirupu. Uporablja se kot sirup, dodaja pa ga žitaricam, muslijem, granoli, nanje prelije sirne pogače, palačinke, vaflje in mafine.
Melasa iz sira tehnično ni melasa, saj se pridobiva s predelavo sira posebej za pridobivanje tega sirupa. Ta melasa je najslajša, vsebuje od 65 do 70% saharoze, v primerjavi z 55% v melasi in 60% v lahki melasi. Gladki jantarni sirup ima kratek rok trajanja, vsebuje konzervanse in je primeren le kot sladilo.
Če boste kuhali z melaso, si morate zapomniti številne odtenke. Prvič, melase je vedno mogoče nadomestiti z lahkimi, nikoli pa obratno. Namesto melase lahko uporabite tudi pekovske izdelke, melaso nadomestite z nečim drugim, razen melase, potem pa tudi ne pozabite dodati toliko žličk sode bikarbone, kot bi uporabili kozarce melase.
Drugič, melasa je zelo gosta in lepljiva. Če ga morate po receptu izmeriti s skodelicami, kozarci ali katero koli drugo posodo, potem je bolje, da jih predhodno namažete z rastlinskim oljem, potem bo melasa zlahka zdrsnila od tam.
Tretjič, 500 gramov melase je po prostornini 1 cela in 1/3 skodelice.
In zadnja stvar. Pri shranjevanju melase je pomembno, da ne pozabite, da lahko zaradi vročine in vlage plesni. Melase lahko shranite v hladilniku, vendar jo morate eno uro pred uporabo odstraniti, sicer bo pregosta. Odprto steklenico melase lahko hranite do enega leta.
