Ključ do slastnega plova je prava žitarica. Zrnje mora dobro vpijati vodo in maščobe, med postopkom kuhanja se ne sme držati skupaj. Ugotovimo, kateri riž je boljši za pripravo odličnega pilafa.
Kakšen riž je bolje kuhati pilaf
V supermarketih je velika izbira različnih vrst riža, med njimi bo zagotovo takšen, ki bo naredil okusen pilaf. Za pripravo uzbekistanskega pilava Devzira velja za najboljši riž. Ima rjav odtenek, prekrit s prahom zaradi drgnjenja lupine. Od njega na vsakem zrnu riža ostane rjava brazgotina. Zrno je prozorno, dovoljeni so majhni beli madeži, ko se riž namoči, postane dolgočasen. Ko vre, se prostornina riža skoraj podvoji.
Riž "Basmati" je na policah ruskih trgovin široko zastopan pri različnih proizvajalcih. Ta vrsta riža je idealna za kuhanje azerbajdžanskega zložljivega pilava. Zrna so dolga, prosojna, površina gladka, brez sledi lupine. Če dobro pogledate, lahko na površini zrna vidite fino mrežo razpok. Najboljši med sortami Basmati je Sadri - gojijo ga v Iranu, na naših pultih ga redko najdemo. Zrno je dolgo, prozorno, s kremastim odtenkom. Na površini popolnoma ni škrobnega prahu.
Beli dolgozrnat riž Khorezm "Lazar" je dober za pilaf. Na njegovi površini so vidne vzdolžne brazgotine, zrna so prekrita s škrobnim prahom. Škrob se zlahka spere, če ga namočimo v vroči vodi. Riž se hitro kuha in povečuje prostornino.
Španska sorta riža "Bomba" je namenjena kuhanju paelle, vendar se izkaže tudi čudovit pilaf. Zrna so okrogla, majhna, prosojna, prekrita s škrobnim prahom; pred kuhanjem jih je treba dobro sprati v vroči vodi. Riž je trd, elastičen, ne vre.
Riž "Krasnodar" je dober tudi za pilaf. Poleg tega ima ogromne prednosti pred drugimi sortami: poceni; na voljo, je v vsaki trgovini.
Kako izbrati riž za pilaf po vrsti predelave žita
Med sezono je na trgu velika izbira azijskih sort riža, vendar je vseeno bolje, da žita kupite v trgovini. Toda proizvajalci ne navedejo vedno vrste riža ali pa preprosto ni prava vrsta. Lahko sledite preprosti poti - kupite riž z oznako "za pilaf" ali pa izberite pravi izdelek, pri čemer se osredotočite na videz žit, saj večina proizvajalcev uporablja prozorno embalažo, skozi katero lahko izdelek pregledujete in ga morate pregledati.
Beli polirani riž je široko zastopan. Za uzbekistanski pilav so primerne okroglozrnate sorte z velikimi, polprosojnimi zrni z rebrasto površino. Okusen zložljivi pilaf dobimo iz dolgozrnatih sort. Majhna žita, v katerih se nahajajo zdrobljena zrna, je najbolje uporabiti za druge namene, na primer za kuhanje juh ali žit.
Idealno za riž pilaf na pari. Predelana je na poseben način, v njej je shranjena večina vitaminov in mikroelementov. Parjeno zrno ima majhno vsebnost škroba, med kuhanjem se ne drži skupaj in pilaf iz njega se vedno izkaže kot drobljiv.
Rjavi ali rjavi riž vsebuje več hranilnih snovi kot polirani beli, vendar kuhanje traja dlje. Naredi drobljiv okusen pilaf, le pred kuhanjem morate žita namakati pet do šest ur.
Če želite kuhati okusen pilav, ni dovolj, da izberete najboljši riž za pilaf, morate ga pravilno pripraviti, iz njega sprati škrob, ki daje zelo nepotrebno lepljivost. In za vsako vrsto riža je treba izbrati temperaturo kuhanja.
