Beseda "medenjaki" izvira iz besede "začimba", katere prisotnost je posebnost medenjaškega testa. Medenjaki so ena najstarejših dobrot v ruski kuhinji. V starih časih so bili izdelani iz različnih velikosti in oblik, okrašeni z zapletenimi vzorci. Danes so tudi medenjaki iz medenjaškega testa.
Kuhanje medenjaškega testa po metodi choux
V starih časih so sladkor prinašali iz oddaljenih držav in je bil zelo drag, zato so testo za medenjake izdelovali izključno iz medu. Trenutno so medenjaki narejeni tako na sladkorju kot na mešanici granuliranega sladkorja z medom in melaso.
Glede na vsebnost sladkorja in medu v testu ima 3 sorte in je lahko med, sladkor (narejen brez medu) in med-sladkor.
Za pripravo medeno-sladkornega testa po metodi choux boste potrebovali:
- 3 kozarci moke;
- 3/4 skodelice granuliranega sladkorja:
- ½ kozarec medu;
- 20 gramov masla ali margarine;
- 2 jajci:
- ½ žličke sode bikarbone;
- 1 čajna žlička začimb v prahu;
- ½ kozarec vode.
Kot začimbe v testu za medenjake lahko dodate kardamom, suho meto, cimet, muškatni orešček, nageljnove žbice, zvezdasti janež, ingver, koriander. Količina moke v testu je odvisna od debeline sirupa in medu ter količine maščob in jajc.
V ponev damo med, sladkor, nalijemo vodo. Vse dobro premešajte in segrevajte na majhnem ognju do 70-75 ° C. Nato dodamo polovico presejane moke in začimbe, drobno zmlete v možnarju in vse skupaj zmešamo z leseno lopatico ali žlico. To je treba storiti zelo hitro. Če po vlivanju moke v vroč sirup pustite 1-2 minuti nepremešano, potem se bodo pojavile grudice, ki jih je zelo težko mešati.
Nato gneteno testo ohladimo na sobno temperaturo, dodamo jajca, zmehčano maslo, sodo bikarbono, preostalo moko in mešamo, da dobimo mehko testo. Takoj ga je treba razrezati in medenjake speči.
Kako poenostavljeno narediti testo za medenjake
V skledo ali ponev damo med, dodamo zmehčano in dobro zmešano maslo, jajca, začimbe in vse mešamo 1-2 minuti. Nato dodamo moko, ki smo jo predhodno presejali in pomešali s sodo bikarbono ter zamesili ne zelo trdo testo.
Za pripravo medenega medenjaškega testa se vzame 1 kozarec medu za 3 skodelice moke. Za sladkorno testo za medenjake potrebujete 1 ¼ skodelice granuliranega sladkorja.
Kandiran med je treba predhodno ogreti, da se kristali raztopijo, vendar ga ne smemo kuhati. Po segrevanju se med ohladi na sobno temperaturo, po katerem se testo zamesi.
Ko pripravljate medenjake, zmešajte granulirani sladkor z vodo, zavrite in s sipasto žlico odstranite peno iz sirupa. Nato dodajte maslo ali rastlinsko olje, ki ga lahko nadomestite z margarino, premešajte in zmes ohladite na sobno temperaturo. Če je sirup zelo tanek, ga zavrite, dokler ne postane gost. Nato med mešanjem hladnemu sirupu dodamo začimbe, jajca, nazadnje dodamo moko, pomešano s sodo bikarbono, in zgnetemo v mehko testo.
