Svinjina je v mnogih državah ena izmed najbolj priljubljenih vrst mesa. Odlikuje ga sitost, nežnost, prijeten okus in je primeren za pripravo najrazličnejših jedi. Poleg tega bo okus in kakovost prihodnje poslastice v veliki meri odvisna od tega, kateri del prašičjega trupa je bil uporabljen v tem primeru.
Katere dele svinjine je najbolje uporabiti in za katere jedi
Po zakolu prašiča so mesarji trup razrezali na približno 40 kosov. Vsak od njih je po svoje dober, če ga znate skuhati. Torej je za bogato juho bolje uporabiti svinjska rebra, kosti z majhno količino mesa na njih, lopatico ali boben. In za kuhanje žele želega mesa so noge bolj podobne.
Najboljši golaž dobimo iz plečeta, šunke, ledja ali ledja - najdebelejšega dela trupa. Te koščke svinjine lahko uporabimo tudi za kotlete, kotlete in mleto zraz in pečenko. Lopatica na splošno velja za najtrši del svinjine, zato jo je treba dolgotrajno toplotno obdelati - dušiti ali vreti.
Toda bolje je kisati svinjska rebra, vrat, govedo, krače ali hrbtenico. V ta namen sta primerna tudi svinjski jezik in seveda briška. Slednja se nahaja na straneh trebuha tik za lopatico in je kos slanine s plastmi mesa.
Šiški kebab je najbolje narediti iz vratu - ta del svinjine ima maščobne plasti, zaradi česar je meso na ognju sočno. Za peko v velikem kosu je najboljša šunka - mesnati del trupa, ki je svinjska zadnjica. Danes pa noga običajno dobi zadnje stegno, ki se nahaja tik nad kolenom. Iz šunke lahko pripravite okusno kuhano svinjino ali zvitek.
Zrezki, kotleti, šnicl in langet naj bodo tudi iz šunke, medaljoni in sote pa iz ledja. Potem se bodo te jedi izkazale za posebno sočne, mehke in okusne. Navadne kotlete načeloma lahko pripravimo iz skoraj vseh mesnatih delov svinjine. In za večjo vsebnost maščob jim je vredno dodati malo ledja.
Kako izbrati dobro svinjino
Svinjina je dobra, ker je mehka. Trdo meso ima lahko le zelo stara žival. Vendar pa pri nakupu obstaja nevarnost, da ne dobimo svežega, temveč odmrznjenega izdelka, ki naravno poslabša kakovost mesa. Da se to ne bi zgodilo, izberite nežne koščke enakomerne svetlo rožnate barve brez modric. Pri pritisku na meso se mora fossa hitro obnoviti in se vrniti v naravno barvo ter se ne polniti s krvjo in tekočino. Vonj sveže svinjine je prijeten in ne preveč izrazit. Če meso diši po gnilobi ali oddaja druge neprijetne vonjave, ga zavrnite.
