Jedi iz rac so prisotne v tradicionalnem jedilniku različnih držav. V ruski kulinarični tradiciji obstaja več kot 200 načinov priprave te vrste mesa. Pražena raca vas bo navdušila z izvrstnim okusom in nepozabno aromo.
Nutricionisti ugotavljajo, da je račje meso bogato z vitamini skupin A, B, PP, C, pa tudi s kalijem, natrijem, magnezijem, kalcijem, fosforjem, železom in magnezijem. Zdravniki so ugotovili, da vas bo dnevno uživanje vsaj 150 g račjega mesa razbremenilo živčne izčrpanosti, preobremenjenosti in stresa. Tako uporabna sestava ne more ne razveseliti resničnih gurmanov in ljudi, ki skrbijo za zdravo prehrano. Račje jedi veljajo za dietne, saj je hranilna vrednost le 250 kalorij na 100 g izdelka. Večino kalorij najdemo v maščobah, zato jih je treba pred kuhanjem odstraniti, če vas zanima vaša postava.
Račje meso po vsebnosti beljakovin ni slabše od piščančjega, zato pogosto postane osnova športne prehrane.
Pomembno je, da lahko izberete pravo raco. Bolje je, da trup naročite v vasi pri zaupanja vrednih prijateljih, ki bodo za vas izbrali najbolj nahranjeno ptico. Če to ni mogoče, potem raco kupite na lokalni tržnici ali v trgovini. Na ruskih pultih so žal predstavljeni izdelki tujega proizvajalca, to pomeni, da ni mogoče preveriti kakovosti in starosti ptice. V tem primeru bodite pozorni na videz trupa. Biti mora sijoča, rumenkaste barve, s precej debelo kožo in gosto plastjo maščobe. Kakovostno račje meso ima pri rezanju svetlo rdečo barvo.
Obstaja več najpogostejših načinov kuhanja rac. V ruski različici je tradicionalno pripravljen z jabolki. Če želite to narediti, trup temeljito sperite, solite in potresite z 1 žličko limoninega soka. Nato v raco položite 3-4 majhna sladko-kisla jabolka, dodajte ščepec cimeta, muškatni orešček in nekaj kosov lovorjevih listov. Trebuh zašijemo z močnim najlonskim navojem in za eno uro postavimo v pečico pri 220 ° C. Občasno po mesu potresemo maščobo.
Če se med cvrtjem račke zredite preveč, jih polovico odcedite v ločeno posodo in shranite v hladilniku. Nato ga lahko uporabite v drugih jedeh.
Raco lahko skuhate tudi po starem francoskem receptu na osnovi fig. Potrebovali boste 100 g masla, 10 fig, 1 kozarec belega vina, 2 sesekljani čebuli, 2 korenčka, 1 strok česna, ščepec majarona, 1 čajno žličko soli, ščepec mletega črnega popra in lupinico ene oranžna. Figove jagode je treba preliti z vinom in pustiti en dan. Raco naribajte s soljo in poprom, notri dajte 40 g masla in drobno naribano pomarančno lupinico. V pekač dodajte preostalo maslo in nanj položite trup. Pitovnico postavite v pečico za 20 minut, da perutnina porjavi. Nato stopite maslo in dodajte vino, potem ko ste mu odstranili figove jagode. Po potrebi dodajte vodo. Daj v pečico še eno uro, da zadiši.
Na koncu kuhanja soku dodajte fige. Končano raco damo na posodo in prelijemo s sokom, ki je nastal med cvrtjem. Če želite mesu dodati pikanten orientalski okus, dodajte sojino omako, pomešano z medom in gorčico v poljubnem razmerju, pa tudi kitajski beli poper. Račje jedi se dobro podajo k zeleni zelenjavi.
