Jedi na osnovi praproti so izredno okusne. Toda vsi nimajo ideje, kako kuhati takšno rastlino. To zahteva poseben pristop in dosledno upoštevanje recepta.
Uživamo lahko le dve vrsti praproti: noj in bracken. Za kuhanje se uporabljajo samo njihovi mladi poganjki - rachis. Njihova velikost ne sme doseči 20 cm. Kuhanje katere koli od teh vrst praproti mora biti takoj po žetvi, sicer bodo rastline postale neprimerne za hrano.
Pravilno vrenje praproti
V nobenem primeru ne smete kuhati jedi iz surove praproti. Poganjki bodo grenkega okusa in pokvarili okus hrane. Zato jih morate najprej sprati in postaviti v slano vodo (za 1 liter tekočine 3 žlice fine namizne soli). Nato posodo s praprotjo postavimo na ogenj in jo zavremo. V samo nekaj minutah posodo odstranimo iz gorilnika in poganjke operemo pod tekočo vodo. Nato jih spet potopimo v slano tekočino in postavimo na ogenj. Tokrat se praprot kuha do mehkega - rastline bi se morale zlahka upogniti, vendar ne zlomiti. Kuhane poganjke položimo v cedilo in pustimo, da tekočina popolnoma odteče. Po tem jih lahko uporabimo za pripravo jedi.
Kuhanje praproti v korejščini
Praprot v korejski ima neverjeten okus. Če želite pripraviti takšno jed, morate najprej vzeti korenje in čebulo, jih olupiti in sesekljati. Nato zelenjavo položimo v ponev, vročo z rastlinskim oljem, in pražimo do zlatorjave barve.
Na naslednji stopnji so narezani kuhani poganjki praproti položeni v končno čebulo in korenje (ta sestavina mora biti 2-krat večja od ostale). Ponev pustimo na majhnem ognju in pokrijemo s pokrovom. Dušite zelenjavo 15 minut. Nato pokrov odstranimo, tam dodamo sol in začimbe po okusu, nato pa jed cvremo 5 minut.
Kuhanje praproti z mesom
Vzemite 2 čebuli in jih narežite na kolobarje. Nato 300 gramov svinjine sperite pod vodo in položite na desko za rezanje. Meso narežite na majhne koščke (1x1 cm), odstranite film iz njega. Nato se postavi ponev, v katero se vlije 3 žlice. l. tja damo oljčno olje in zdrobljene sestavine. Dušiti jih je treba 10 minut. Nato se kuhana praprot vzame in zdrobi. Nato se prenese v ponev s svinjino in čebulo, nato pa praži 5-7 minut. Priporočljivo je, da v končno posodo dodate 1 žlico. l. sojina omaka. Postrezite toplo s prilogo, kot je pire krompir ali kuhan riž.
