Na policah trgovin je veliko sort riža, vendar niso vse primerne za pripravo pilafa. Da bi ta jed postala dišeča, bogata in drobljiva, morate pravilno izbrati vse izdelke zanjo, vključno z žiti.
Vse vrste riža so razdeljene glede na dva merila: značilnosti zrn in metode predelave. Riž je lahko poliran (bel) in rjav. Bela barva je najpogostejša in jo najdemo v kateri koli trgovini. Rjavi riž je minimalno predelan in vsebuje največ koristnih elementov v sledovih. Druga vrsta obdelave je paro. Kuhati ga je treba vsaj 30 minut, glavna prednost pa je, da vedno ostane drobljiv in se nikoli ne drži.
Znanih je več kot sto sort riža. Arborio pogosto dodajajo prvim jedem, orientalski kuharji vedno uporabljajo basmati in jasmin. Priljubljen je tudi divji riž, posebna sorta za pripravo sušija, rjavega, rdečega in rdeče rjavega riža. Obstaja tudi sorta za pilaf - "Devzira". Dobro absorbira vodo, maščobe in začimbe. Jed s to sorto se izkaže za aromatično in bogato. Za pilaf so primerne tudi druge vrste: "Sadri", "Basmati". Drobljive jedi s kratkimi in srednje zrni "Bomba", "Lazar", "Arborio" in "Nishiki" ne boste mogli kuhati.
In če ne najdete določene vrste žita, lahko kupite rjavi ali predkuhan riž. Te vrste se nikoli ne držijo skupaj in ostanejo drobljive po kakršni koli obdelavi.
Izbira prave vrste riža ni dovolj, da je jed drobljiva, jo morate pravilno pripraviti. Najprej ga dobro operemo, da ne ostane škrob, nato pa ga 30 minut namakamo v topli vodi z žafranom.
In da je pilaf drobljiv, se morate med kuhanjem znebiti paste v zrnih. Jed mora biti kuhana pri temperaturah nad 80 ° C. In da ga ohranjamo, pilav kuhamo samo v debelostenski posodi z zaprtim pokrovom.
