Pilaf ni samo simbol orientalske gostoljubnosti, ampak tudi ena tistih jedi, ki jih ljudje radi in znajo kuhati v mnogih državah. Pilaf nima edinega pravilnega recepta - na stotine jih je, odvisno od regije, izdelkov, razloga, zaradi katerega je pripravljen. Da bi ob vseh raznolikostih različic pilaf ostal pilaf, je pomembno upoštevati tehnologijo in med drugim izbrati pravi riž.
Navodila
Korak 1
Za tiste, ki želijo pilaf kuhati kot vsakdanjo jed, ne da bi se zanj žrtvovali, je dovolj, da se spomnimo, da so zanj primerne srednjezrnate sorte z močnimi prozornimi zrni. Zelo pomembno je, da se v pilafu vse njegove sestavine ne mešajo v kašo, zato niti aromatični jasmin niti priljubljeni tajski ali krasnodarski ne bodo delovale - te sorte riža so mehke in hitro zavrejo. Toda basmati je zelo primeren, zlasti če se izvaža in pripelje iz AOE, Mehike ali Španije.
2. korak
Ko kupujete riž v trgovini, izberite prozorno embalažo. Pokažejo, ali med zrni obstajajo drobci, ki hitreje zavrejo in zato pokvarijo okus jedi, ali je znotraj veliko neprozornih belih ali rumenih zrn. Tako tisti kot drugi govorijo o nizki kakovosti izdelka. Riž, ki ga želite, z enako velikostjo dolgih, podolgovatih zrn, vsako kot zamrznjeno steklo.
3. korak
Če imate pred nakupom riž v rokah, ga poskusite tesno stisniti v peščico. Riž, ki ga potrebujete, se ne drobi, ampak se zlomi, čeprav ne vseh, ampak le nekaj zrn.
4. korak
Tisti, ki se bolj resno ukvarjate s pilavom, gredo na riž na trg. Tam lahko kupite najbolj "pravilne" sorte - dev-ziru, dastar-saryk in lazar. Lazar ali azur je Khorezm škrobni riž. Med kuhanjem se ne poveča toliko kot druge sorte, a tudi ne zavre. Strokovnjaki priporočajo ta riž za Buharo, Samarkand, Taškent in seveda Khorezm pilaf.
5. korak
Dev-zira je na voljo v različnih sortah in kvalitetah. To so debela, podolgovata, praviloma nežna zrna iz opeke s črto rdeče ali rjave barve. Toda različne sorte so lahko različnih barv od bele, biserno sive ali smetane do nasičene rjave. Če niste poznavalec, se držite roza "črtastih" sort. Prava dev-zira je težja od drugih sort in, če jo stisnemo v pest, trda zrna stisnejo drobec. Na trgu se riž prodaja v riževem prahu. Obrišite ga z zrna in preverite, kako zrno je homogeno.
6. korak
Dastar-saryk je "kralj" ferganskega pilafa. To je ostareli, fermentirani dimljeni riž, velik uspeh je kupiti. Ima zaznaven specifičen vonj in je izjemno trd.
