Med številnimi načini za pripravo pilava si tradicionalni uzbeški recept zasluži posebno pozornost. Po tem receptu se izkaže, da je pilaf zelo okusen in drobljiv v posebnem orientalskem slogu.
Sestavine za pripravo pilafa:
- 1 kg riža, primeren za kuhanje pilafa;
- 1 kg mesa (govedina);
- 800-900 gramov korenja;
- 3-4 velike čebule;
- 400 ml rastlina. olja (primerno je sončnično, bombažno in gorčično olje);
- sol, začimbe za pilaf (kurkuma, kumina, kumina, barberry in druge);
- kuhana voda.
Kuhanje pravega uzbekistanskega pilafa
1. V kotlu ali drugi debelostenski posodi segrejte rastlinsko olje.
2. V olje vlijemo na drobno nasekljano belo čebulo, jo popražimo.
3. Nato v kotel vržemo goveje kocke in spet malo popražimo.
4. Dodamo korenje, narezano na dolge trakove, dobro solimo, vse pražimo približno 5 minut.
5. Nato preliv prelijte s kuhano vodo in pustite, da počasi vre na naj počasnejšem ognju.
6. V tem času morate pripraviti riž - sperite in razvrstite.
Pomembno! Riž za drobljiv pilav je treba jemati dolgozrnat, sicer dobite kašo.
7. Preden v kotel dodate riž, poskusite preliv - mora biti slan (riž bo vnesel odvečno sol in okus bo harmoničen).
8. Na preliv potresemo riž, ga malo zgladimo in za približno 2-3 prste dodamo vodo nad nivo riža.
9. Dodajte toploto in počakajte, da riž vpije več vode.
10. Nato naredite luknje v pilavu do samega dna kotla (dovolj je 3-4 luknje).
11. Takoj, ko v luknjah ni vode (ostane samo olje), je treba ogenj zmanjšati na minimum.
12. Riž, da naredimo tobogan, potresemo s kumino in pokrijemo kotel s pokrovom.
13. Pilaf pustimo, da duši 15 minut.
Koristni namig: v pilaf lahko dodate kumino, čičeriko, barberry, glavico česna in kurkumo (jed bo dala čudovito zlato barvo).
14. Gotov pilav premešajte, kotel pokrijte z brisačami in pustite stati 30-40 minut. Tako bo uzbeški pilav še bolj okusen.
