Glavna razlika med uzbekistanskim pilafom in drugimi recepti je uporaba mastne jagnjetine pri kuhanju. Zahvaljujoč tej kulinarični skrivnosti se boste naučili, kako sami narediti dišeč in drobljiv pilav. Vnaprej kupite kotel z debelimi stenami, v katerem tradicionalno kuhajo pravi uzbekistanski pilaf.
Potrebno je
- - korenje (4 kos);
- - čebula (2 kos);
- – Sorta riža "Devzira" (670 g);
- – Sončnično olje (160 ml);
- –Mastna ovčetina (560-600 g);
- - česen (1-2 glavici);
- -sol;
- - začimba kumine ali kumine (4 g).
Navodila
Korak 1
Korenje olupite, nato pa odrežite dolžino in širino, tako da dobite kocke (5-7 mm debele). Sesekljajte čebulo v obliki pol obročev. Ko izbirate korenje za pilaf, je bolje vzeti mladi pridelek. Tako bo jed bolj sočna. Uzbeki kuhajo pilaf iz rumenega korenja, vendar je to vrsto težko najti na ruskem živilskem trgu.
2. korak
Riž predhodno napolnite z vodo in pustite 30-50 minut. Sorta Desira je idealna za kuhanje, saj se zrna ne držijo skupaj in na koncu kuhanja postanejo prozorna.
3. korak
V kotel nalijte olje, počakajte, da se ogreje. Čebulo položimo v olje. Če ste vse naredili pravilno, bo olje veliko piščalo. Čebulo kuhamo, dokler ves zelenjavni sok ne izpari.
4. korak
Čebuli dodamo na kocke narezano jagnje. Ne pozabite predhodno obdelati mesa in odstraniti odvečnih žil. Žar na močnem ognju. Nato dodajte korenje in kuhajte do mehkega.
5. korak
V kotel nalijemo vodo, tako da meso in zelenjava na vrhu zapremo za 2-4 cm. V sredino položimo glavico česna, ki jo moramo najprej olupiti. Sol. Počakajte, da počasi vre in odstranite česen.
6. korak
V kotel nalijte riž, gladko z leseno lopatico. Pazite na količino vode, ki mora prekriti žito. Ko večina vode izpari, vrnite česen na sredino posode in nato potresite s kumino. Pustite, da nekaj časa popusti.
