Pilaf kuhajo v Tadžikistanu, Uzbekistanu in Azerbajdžanu, vendar ima vsaka od teh držav nacionalne značilnosti. Čeprav so sestavine v mnogih pogledih zelo podobne, način kuhanja riža, rezanje mesa in uporaba različne zelenjave naredi pilaf vsake nacionalne kuhinje resnično nenavadno.
Azerbajdžanski pilaf z jagnjetino in ploščicami
Boste potrebovali:
- 800 g jagnjetine brez kosti z majhno količino maščobe;
- 2 čebuli;
- 4-5 strokov česna;
- 100 g rozin;
- 400 g dolgozrnatega riža;
- 100 g maslenega masla;
- ščepec žafrana;
- kup zelene čebule in koriandra;
- nekaj listov mete;
- 100 ml naravnega soka granatnega jabolka brez sladkorja;
- 1 jajce;
- 300 g moke;
- sol.
Poleg pilafa lahko dodate sadje barberry in kutine.
Pripravite osnovo za tortilje. V skledo vlijemo moko, tam razbijemo jajce, dodamo ščepec soli, malo tople vode in zamesimo testo. Tortilje na tanko razvaljamo in odstavimo.
Privoščite si riž. V lonec nalijemo vodo, solimo in zavremo. Tam vlijte riž in kuhajte 7-10 minut. Moral bi se nekoliko zmehčati, a ostati čvrst na sredini. Izpraznite vodo. Kotel ali drugo posodo z debelimi stenami namažemo s stopljenim maslom. Na dno in stranice položite koščke tortinega testa. Na vrh položimo riž in dodamo kepo masla in žafrana, vse premešamo. Posodo pokrijemo s pokrovom, damo na srednji ogenj in dušimo riž, dokler ni kuhan, približno 20 minut.
Za pripravo mesnega preliva jagnjetino operemo in narežemo na kocke s stranico, ki ni daljša od 1,5 cm. Meso damo v ponev in med občasnim mešanjem pražimo 5 minut. Po potrebi dodajte olje, čeprav se jagnjetina običajno dobro pripravi s stopljeno maščobo. Čebulo nasekljamo na pol obroče, dodamo mesu in kuhamo še 5 minut. Po tem v ponev vlijemo sok granatnega jabolka, malo vode, dodamo rozine in vse skupaj na zmernem ognju kuhamo pol ure. Sesekljan česen damo v posodo 10 minut pred koncem kuhanja.
Odstranite riž iz lonca in nalijte na večjo posodo. položite jagnje na vrh. Oprano zelenjavo, sesekljano zelenjavo in riževo pecivo postrežemo ločeno.
Uzbeški pilaf
Boste potrebovali:
- 2,5 žlice. riž;
- 2-3 majhna korenja;
- 600 g jagnjetine;
- 2 čebuli;
- 100 g marelic;
- 1 žlica. mešanice začimb za pilaf;
- rastlinsko olje;
- sol.
Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke, korenje nasekljamo na trakove. Meso razdelimo na 4 dele. V globoki ponvi ali kotlu segrejemo majhno količino rastlinskega olja in v njem 5-7 minut pražimo koščke mesa. Dodamo mu čebulo, skuhamo enako količino, nato dodamo korenje in predhodno namočene marelice. Začinite s soljo in začimbami za pilav. Tam nalijemo 200 ml vode, posodo pokrijemo s pokrovko in dušimo pri povprečni temperaturi 1,5 ure.
Riž operemo v več vodah. Po 1, 5 urah ga prelijemo po mesu z zelenjavo, napolnimo z vodo, da pokrije riž za 1 prst, solimo in kuhamo pilaf, dokler riž ni kuhan. Končano jed lahko položite na porcijske krožnike ali postrežete na velikem krožniku.
Tadžikistanski pilaf z mesnimi kroglicami
Boste potrebovali:
- 2,5 žlice. riž;
- 500 g jagnjetine brez kosti;
- 2 jajci;
- 2 čebuli;
- mešanica začimb za pilaf;
- 2-3 majhna korenja;
- Rdeča paprika;
- rastlinsko olje;
- sol.
Pilaf z mletim mesom, ovitim v grozdne liste, je priljubljen tudi v Tadžikistanu.
Pripravite polpete. Če želite to narediti, jagnjetino narežite na koščke, olupite eno čebulo in vse pomaknite skozi mlin za meso. Dodajte 1 žličko. začimbe za pilaf in malo rdeče paprike. Jajca trdo zavrite, narežite na kocke. Vsako kocko zavijte s plastjo mletega mesa. V ponvi segrejte rastlinsko olje in v njem 5-7 minut pražite polpete. Nato skuhajte pilaf po uzbekistanskem receptu, namesto mesa uporabite mesne kroglice.
