Riž je priljubljena hrana narodov, ki slovijo po svojem zdravju in dolgoživosti. Riž je danes ena najbolj razširjenih žitnih poljščin na svetu. Obstaja zelo veliko sort te kulture z različnimi lastnostmi. Začetniku ni lahko ugotoviti, katera vrsta riža je potrebna za določeno jed, če pa upoštevate preprosta pravila, potem je to povsem v moči.
Navodila
Korak 1
Izbira riža za suši: mlečno neprozorna belina in okrogla oblika zrn kažeta, da ta sorta vsebuje veliko škroba. Okrogli riž absorbira največ vode, pridobi plastičnost in kremasto strukturo. Okroglo zrno z visoko vsebnostjo glutena, idealno za suši. Tak riž je dober tudi za pripravo pudingov, raznih enolončnic (oh, kako dobra je riževa enolončnica s sadjem za zajtrk) in drugih jedi.
2. korak
Za pilaf: za pilaf je raje dolgozrnat riž (in po možnosti na pari). To sorto odlikuje podolgovat vretenast riž, ki med kuhanjem vpije malo vode in ohrani svojo obliko. Predkuhan riž poleg značilne oblike ni snežno bel, temveč rahlo rumenkast ali celo jantar. Menijo, da parjeni riž čim bolj ohranja hranila. Dolgozrnate sorte te pridelke odlikuje minimalna vsebnost glutena. Le s tovrstnim rižem se pilaf izkaže drobljiv - kot pravijo, riž do riža.
3. korak
Za juhe, priloge in druge jedi: Srednjezrnat ovalni riž je najpogostejša vrsta te rastline. Ni presenetljivo, saj je z njim lažje ravnati kot z drugimi sortami. Poleg tega je ta vrsta riža idealna za pripravo žit (na primer mlečni riž), različnih prilog in juh. Ne drži se skupaj kot okrogla zrna in ni tako "samozadosten" kot dolgozrnat riž. Riž ovalne oblike se odlično poda k različnim sestavinam, odlično dopolnjuje mesne, ribje in zelenjavne jedi.
4. korak
Riž se razlikuje tudi po načinu predelave. Polirano zrno odlikuje gladka tekstura, belina, rjavi riž pa ima precej neopazen videz, ki ga dobi zaradi minimalne obdelave. Slednje naj bi bilo bolj koristno za zdravje, čeprav se zdi to dejstvo precej sporno.
5. korak
Obstaja tudi divji riž. Čeprav ta izdelek sploh ni riž, ampak povsem druga rastlina. Ta vrsta se razlikuje od običajne nizke vsebnosti natrija in neverjetne cene, ki jo skušajo upravičiti prodajalci te vrste "krme", ki izdelek predstavlja kot zdravilo za na tisoče bolezni. Vendar lahko enako rečemo za rjavi riž.
