Sočno, aromatično, hranljivo in celo zdravo - to je lahko klobasa, če jo kuhate doma. Če sami ustvarite to jed, ste prepričani v njeno kakovost in odsotnost dodatkov, ki zastrupljajo telo ali povzročajo povečan apetit. Doma pripravite pečeno svinjsko klobaso ali kuhanega piščanca.
Domača svinjska klobasa
Sestavine:
- 1 kg puste svinjine;
- 200 g zaseke;
- 3 stroki česna;
- 1/2 žličke mleti črni poper;
- 1 čajna žlička sol;
- 1,5 m posušenega črevesja;
- rastlinsko olje.
Črevesje namakajte v hladni vodi 1,5-2 uri. Svinjino temeljito operemo, posušimo in narežemo na majhne koščke. Slanino zmeljemo v mešalniku ali mlinčku za meso. Česen olupite in naribajte ali zdrobite v posebni stiskalnici. Vso pripravljeno hrano združite v globoki skledi. Vse popramo, solimo in dobro premešamo z rokami, da se sestavine in začimbe enakomerno porazdelijo. Mleto meso pustite v hladilniku vsaj 2 uri, najbolje čez noč.
Vzemite plastično cev za polnjenje črevesja ali si jo naredite sami, tako da izrežete vrh plastične steklenice. Na to položite konec črevesja in ga za zanesljivost pritrdite z močnim navojem ali elastičnim trakom. Klobase naredite največ 15 cm, polnite jih ne pretesno, da med kuhanjem ne počijo. Na več mestih jih prebodite s tanko iglo, zavrtite s kolesom in položite na pekač, namazan z rastlinskim oljem. Domačo klobaso pečemo 45 minut pri 200oC.
Kuhana piščančja klobasa doma
Sestavine:
- 500 g piščančjega fileja z maščobo (belo in temno meso);
- 200 g kuhane šunke;
- 2 piščančja beljaka;
- 300 ml 20% smetane;
- 2 žlici. koruzni ali krompirjev škrob;
- po 1/3 žličke sol, posušen česen, mleti roza poper, žajbelj in slano.
Mastno meso ločite od kosti in kože, sperite pod tekočo vodo in posušite s papirnato brisačo. Narežemo ga na palčke, napolnimo z beljaki in smetano ter zmeljemo v mešalniku. Za to ne uporabljajte mlinčka za meso, masa mora biti videti kot viskozen pire. Šunko drobno sesekljajte na trakove ali kocke. Vmešajte ga v mleto piščančje meso, dodajte sol, začimbe, škrob in premešajte z rokami.
Vse prenesemo na dvojni list folije, oblikujemo hlebček, zavijemo in zavežemo konce. Pakirajte ga v dve ali tri trdne plastične vrečke in ga na več mestih tesno vlecite z elastiko. V veliki ponvi zavremo vodo, vanjo potopimo zvitek in na zmernem ognju kuhamo klobaso 30-40 minut. Postavite ga na rešetko ali v cedilo, popolnoma ohladite in šele nato odstranite embalažo. Postavite ga v posodo, zategnite s prozorno folijo in posodo postavite v hladilnik za 6-8 ur.
