Domača klobasa je okusna alternativa mesnim mesom, ki jih kupite v trgovini. Obstaja veliko receptov, ki jih lahko večino enostavno implementirate v lastni kuhinji. Vse meso bo zadostovalo: svinjsko, goveje, piščančje, puranje in celo konjsko meso. Pravilno izbrane začimbe in dosledno upoštevanje tehnologije bodo pripomogli, da bo jed bolj okusna.
Domača svinjska klobasa
Svinjina je najbolj dostopno in zelo nežno meso. Iz nje lahko pripravite dobroto z minimalno vsebnostjo maščob, ki se bo stopila v ustih.
Sestavine:
- 2 kg puste svinjine brez kosti
- 1 jajce;
- 5 žlic. l. suha smetana;
- 5 strokov česna;
- sol in sladkor po okusu;
- mleti črni poper;
- aromatična zelišča (rožmarin, timijan, origano).
Olupite meso iz žil in pramenov maščobe, prenesite skozi mešalnik ali ročico v mlin za meso. Dodamo olupljen česen, suho smetano, sladkor in sol ter ponovno zmeljemo. Če so v mletem mesu žile, lahko postopek ponovimo. Končana mešanica mora biti gladka in nežna. Dodajte mu jajce in mleti črni poper. Mleto meso gnetemo z rokami.
Na mizo razgrnite list pergamenta, nanj položite prazno meso in oblikujte podolgovat hlebček. Mleto meso tesno zavijte, zvijte repove okoli robov. Da se snop ne odvije, ga pritrdite z vrvico. Naredite več majhnih klobas, vsako zavijte v folijo.
V loncu zavremo vodo, dodamo klobase, zapremo pokrov in dušimo vsaj eno uro na majhnem ognju. Izdelke odstranite z žličko, ohladite in postavite v hladilnik za 8-12 ur. Nato pakete razgrnemo, klobase povaljamo v sesekljanih dišečih zeliščih in znova zavijemo v suh pergament. Končne izdelke hranimo v hladilniku 2 tedna.
Piščančja klobasa
Zelo nežen izdelek, ki ga lahko postrežemo kot okusno toplo predjed ali glavno jed.
Sestavine:
- 2 kg piščančjih nog;
- 5 strokov česna;
- 1 žlica. l. gorčična semena;
- sol in poper po okusu;
- mešanica karija;
- naravno črevo.
Odstranite meso iz kosti in mleto meso. Dodajte nasekljan česen, sol, poper, curry, gorčična semena. Vse temeljito pregnetemo. Očistite črevesje in jih skozi posebno šobo napolnite z mletim mesom. Od navedenega števila sestavin bomo dobili 3-4 klobase.
Končne izdelke položite na pekač in postavite v pečico, ogreto na 180 stopinj. Kuhamo 15 minut, nato na več mestih prebodemo kožo in jo postavimo nazaj v pečico. Klobase pečemo do zlato rjave in postrežemo vroče.
Vroče klobase
Svinjina daje zelo sočne klobase, ki jih je najbolje postreči z zelenjavo.
Sestavine:
- 3 kg svinjskega vratu;
- 700 g zaseke;
- 3 žlice. l. voda;
- 3 glasovi česna;
- sveža svinjska čreva;
- sol in poper po okusu.
Izperite črevesje, očistite in namakajte 2 uri. Lupine spet sperite. Meso in zaseko narežemo na zelo majhne koščke, česen spustimo skozi stiskalnico, dodamo vodo, poper, sol, vse temeljito pregnetemo. Lupine napolnite z mletim mesom s pomočjo nastavka za mlin za meso, konce zavežite z navojem.
V večjem loncu zavremo vodo in položimo klobaso, potem ko na več mestih prebodemo ohišje. Po 7 minutah izdelke odstranite z žlico in jih položite v pekač skupaj z majhnimi koščki slanine. Pražimo v ogreti pečici 1,5 ure. Odprite rokav 10 minut, preden ste pripravljeni na klobase.
Posušena klobasa
Dobroto pikantnega in pikantnega okusa lahko pripravite doma, vendar bo postopek dolgotrajen. Najbolje je, da uporabite manj mastne svinjine ali govedine.
Sestavine:
- 1,2 kg puste svinjine;
- 800 g slanine;
- 40 g nitritne soli;
- 1 žlička zdrobljen piment;
- 2 žlički mleti beli poper;
- 2 žlički česen v prahu;
- svinjska črevesja.
Meso in slanino za nekaj ur položimo v zamrzovalnik, narezane na tanke trakove. Dodamo suhe sestavine in temeljito premešamo. Izprano črevo napolnite z mletim mesom, konce zavežite z nitjo. Izdelke položite na palete, potlačite in potlačite za 3-4 dni. Nato klobase 15-20 dni obesite na suho in toplo mesto. Pripravljene dobrote se dobro hranijo v hladilniku.
Puranjske klobase
Različica prehranske poslastice, ki ne zahteva posebnih ovojev
Sestavine:
- 250 g mletega purana;
- 200 g govejega mesa;
- 1 čebula;
- 1 žlička sol;
- 2 žlički gorčica dijon;
- poper po okusu;
- ščepec muškatnega oreščka;
- 0,5 žličke koriander.
Čebulo nasekljajte, zmešajte z mletim puranom in govedino, dodajte sol in začimbe. Vse zgnetemo z rokami, mleto meso pokrijemo s folijo in za pol ure postavimo v hladilnik. Oblikujte majhne klobase, razporedite po pladnju in postavite v zamrzovalnik. Izdelke prepražimo na ponvi ali žaru, postrežemo s svežo solato in prilogo zelenjave.
