Domača izdelava klobas se nam zdi izgubljena umetnost, a pravzaprav ni veliko težja kot priprava dobrih burgerjev ali polnjenje piščanca.
Potrebno je
-
- Sestavine:
- 2 kg svinjska ramena
- 0,5 kg svinjske maščobe
- 40 gramov soli
- 35 gramov sladkorja
- 20 g praženih semen koromača
- 6 gramov mletega črnega popra
- 4 grami mletega muškatnega oreščka
- 1 čajna žlička svežega sesekljanega peteršilja
- 1 glava česna, olupljen in sesekljan
- ¾ čajna skodelica belega vina
- ¼ čajna skodelica vinskega kisa
- 4 metre svinjskih črevesja
- Oprema:
- Kuhinjski stroj ali ročni mlin za meso
- Brizga za polnjenje klobas ali poseben nastavek za kombajn
- Rezalne deske in dober kuharski nož
- Leseni regali za
- obesiti na suhe klobase
- Široke sklede
- Led
Navodila
Korak 1
Najprej je treba v enem dnevu pripraviti črevesje.
Očiščeni so pred maščobo, membrane, ki jih zategnejo, so rezane. Narežemo na koščke približno 60-70 centimetrov, obrnemo navzven in operemo. Velikokrat jih operemo - najprej s toplo vodo, nato s hladno vodo. Pustite v vodi en dan in ga po potrebi spremenite.
Pred uporabo jih obrnemo navzven, vodo odstranimo, ponovno očistimo s topo stranjo noža, speremo in speremo v vodi, dokler se ne uporabi.
2. korak
Vse mesne sestavine predhodno ohladimo.
Meso in zaseko lahko celo daste v zamrzovalnik dve uri pred kuhanjem.
Hladijo se tudi sklede, v katerih se bo kuhalo mleto meso za klobase, nože in rešetke za mlin za meso.
Manjšo skledo postavite v večjo skledo, polno ledu. Meso in zaseko narežemo na majhne koščke, velike pol centimetra za en centimeter. Sesekljano meso in maščobo damo v skledo v skledo, polno ledu, da ostanejo ves čas ohlajeni.
Ko je vse meso in mast nasekljano, dodamo začimbe in vmešamo mleto meso. Posodo pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v zamrzovalnik za pol ure do ene ure.
3. korak
Odstranite iz zamrzovalnika in nože položite na stojalo mlinov. Mleto meso zmeljemo. Prepričajte se, da po mletju pade v ohlajeno posodo. Izberite nastavitev grobega brušenja. Končano klobaso postavite nazaj v hladilnik.
4. korak
Pripravite mešalnik s širokimi lopaticami za mešanje mletega mesa. To lahko storite tudi ročno.
Izvlecite mleto meso, mu dodajte mešanico vina in kisa, peteršilja in česna, mleto meso mesite, dokler se malo ne prime na vaše roke, kot viskozno testo.
5. korak
Iz mletega mesa naredite majhen kotlet, ga popražite in poskusite preveriti, ali je dovolj začimb. Preostanek mletega mesa naj bo v tem času v hladilniku.
6. korak
Pripravite drobovje in brizgo za polnjenje klobas. Klobase lahko polnite ročno, vendar bo to zelo dolgotrajno in dolgočasno opravilo.
7. korak
Repe na črevesju zavežite na eni strani in vanje potegnite toplo vodo. To vam bo povedalo, ali so v njih luknje. Izlijte vodo. Po preverjanju obesite vsa čreva z repi v skledo s toplo vodo. Tako jih lahko hitro zgrabite, ko jih potrebujete.
8. korak
Začnite polniti črevesje z mleto klobaso.
9. korak
Ko so vse klobase polne, jih obesite, da se posušijo in vzemite sterilizirano iglo. Poglejte, ali se je nekje v klobasah nabral zrak. Prebodite črevo in spustite zračne mehurčke iz klobas.
Klobase sušite vsaj dve uri in nato čez noč shranite v hladilniku.
10. korak
Shranjujte v posodi s spodnjo brisačo. Ta klobasa je ocvrta ali kuhana in jedo teden dni.
Če ga želite obdržati dlje, ga shranite v zamrzovalnik.
