Dobrote imajo poseben edinstven okus, ki ga ni mogoče zamenjati z ničemer in ga je mogoče zlahka prepoznati tudi v kombinaciji z drugimi izdelki. Prefinjene in nežne jedi iz svinjskega jezika so nazorni dokaz tega.
Svinjski jezik želeliran
Sestavine:
- 750 g svinjskega jezika;
- 1 čebula;
- 1 korenček;
- 50 g korenine peteršilja;
- 30 g želatine;
- 5 zrn črnega popra;
- sol.
Svinjske jezike damo v ponev, zalijemo s hladno vodo in damo na močan ogenj. Tekočino zavremo, temperaturo znižamo na srednjo, dodamo olupljeno čebulo, korenček, peteršiljevo korenino in poper v zrnu. Vse solimo in kuhamo do mehkega. Jezike prenesite v ledeno vodo, odstranite jim kožo, se vrnite v juho in tako ohladite.
Želatino namočimo v kozarcu vode in pustimo pol ure, nato jo damo na sito, damo 800 ml juhe, zavremo in precedimo. Polovico nastale mase vlijemo v en velik ali dva srednja kalupa, pustimo strjenega, nato po želeju razporedimo tanke rezine jezičkov, okraske po okusu v obliki rezin korenja ali kumar. Na vrh vlijemo preostalo mešanico želatine in aspik postavimo v hladilnik, da se strdi.
Solata iz svinjskega jezika
Sestavine:
- 1 kuhan svinjski jezik;
- 2 krompirja;
- 1 kumara;
- 1 steblo zelene;
- 1 zeleno jabolko;
- 2 žlici. naravni jogurt;
- 1 čajna žlička začinjen hren;
- 1/2 žličke mleta paprika;
- sol.
Krompir iz jakne skuhamo v slani vodi in olupimo mehko kožo. Jabolko olupite in olupite. Jezik, zelenjavo in sadje narežemo na približno enake majhne kocke. V globoki skledi stepemo vse sestavine. Ločeno zmešajte jogurt, hren in mleto papriko ter začinite solato. Po okusu začinimo s soljo.
Pečen svinjski jezik
Sestavine:
- 2 svinjska jezika;
- 6 strokov česna;
- 1 čajna žlička posušen hmelj timijana in sunelija;
- 3/4 žličke sol;
- 50 ml rastlinskega olja.
Stroke česna osvobodite lupine in jih prenesite skozi posebno stiskalnico ali naribajte na drobno rende. Združite jih v eni skodelici z začimbami, soljo in rastlinskim oljem ter dobro premešajte. S to mešanico podrgnite jezike, vsakega položite v sredino dvojnega lista folije in tesno zavijte. V tej obliki jih mariniramo 2-3 ure na hladnem.
Zrcaljene svežnje položimo na pekač in postavimo v pečico, ogreto na 200oC. Svinjski jezik pečemo 1,5 ure, nato ga odstranimo in, ne da bi se razvijal, popolnoma ohladimo. Odkrijte folijo, vsebino prenesite v posodo, odstranite trdo kožo in nežno meso narežite na porcije. Jezike postrezite z omako iz hrena, gorčice ali kisle smetane.
