Svinjski kotlet je varna stava za okusno kosilo ali večerjo. Svinjine je skoraj nemogoče pokvariti, jed se izkaže za sočno in mehko. Izberite meso, ki ni preveč mastno, s kostmi ali brez, svinjino pa dopolnite z začimbami, zelišči in zelenjavo.
Za izdelavo kotletov lahko uporabite različne dele trupa. Za peko na žaru izberite ameriške kotlete z rebri; za peko v pečici pa jagnjetine iz koščic. Kotleti z koščki ledvic imajo poseben okus, vendar jih je treba nekoliko dlje kuhati. Tisti, ki imajo raje meso brez kosti, naj izberejo fileje iz hrbtenice ali dela trupa. Bolje je svetlo kot rdeče meso, ima bolj nežen okus.
Osnovno pravilo je, da kotlete kuhamo na dovolj visoki temperaturi, ne da bi prebijali meso. Ko hitro ocvremo, postane kos zlato rjav, sok pa ostane v notranjosti. Po tem je treba temperaturo znižati in svinjino pripraviti.
Naredite preprosto, a okusno jed iz sira in paradižnikovih kotletov. Sperite 2 kosa svinjskega hrbta, ne preveč mastnega, in ga posušite s papirnato brisačo. Meso zavijte v celofan in ga odbite, nato pa podrgnite s soljo in sveže mletim črnim poprom. V ponvi segrejte par žlic oljčnega olja in na obeh straneh porjavi svinjsko meso. 50 g poltrdega sira narežemo na majhne umetne snovi. Odstranite kožo z velikega paradižnika, olupite čebulo. Paradižnik in čebulo narežemo na tanke kolobarje.
S škarjami naredite več kosov na maščobnem delu kotletov. Robovi kosa se med cvrtjem ne bodo strgali, kotlet bo ohranil čudovit videz.
Na vsak kotlet položite nekaj rezin sira, na vrh pa čebulne obročke in rezine paradižnika. Ponev postavimo v pečico in pečemo, dokler se sir ne začne topiti. Svinjino potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem in postrežemo. Zelenjava na žaru ali pomfrit je dobra priloga.
Meso lahko pripravite tudi v mikrovalovni pečici. Kotlete s sirom, čebulo in paradižnikom položimo na krožnik in pečico pri največji moči vklopimo za 2 minuti.
Poskusite z drugo možnostjo, kremni kotleti. 450 g filejev nog sperite, posušite, narežite na majhne koščke čez vlakna. Meso položite med dve plasti folije za živila in ga rahlo odtrgajte z valjarjem ali kuhinjskim kladivom. Kosi naj se nekoliko povečajo, vendar ne smejo postati pretanki.
V ponvi segrejte 1 žlico. žlico masla in oljčnega olja. Ko se zakadi, kotlete na hitro popecite na obeh straneh. Zmanjšajte toploto in prinesite meso, dokler se ne razmeša. To bo trajalo približno 10 minut. Pripravljenost mesa lahko preverite tako, da ga pritisnete s prstom. Svinjina mora biti trdna in trdna. Kotlete položimo na krožnik in postavimo na toplo.
V ponev nalijte 180 ml suhega belega vina. Z leseno lopatico postrgajte preostalo meso s sten in dna. Ko vino skoraj popolnoma izpari, dodajte 150 ml težke smetane, 2 žlici. žlice sladke gorčice, soli in sveže mletega črnega popra. Nalijte 0,25 žličke posušene bazilike in rožmarina, omako premešajte in zavrite. Kotlete položimo na pladenj in jih pokrijemo z vročo, kremasto omako. Postrezite takoj.
